番茄啵啵鱼是一道酸甜开胃、鱼肉嫩滑的特色家常菜，选用嫩鱼片搭配浓郁番茄汤底，煮好之后鱼肉 Q 弹会有啵啵的口感，汤汁浓郁下饭，做法简单容易上手，很适合家庭日常制作。这道菜好吃的关键在于番茄熬出沙打底，鱼片提前腌制锁住嫩度，小火慢煮让番茄酸甜风味充分融入汤汁，成品红亮诱人，酸甜适口，搭配米饭十分适配。

食材清单

表格

制作步骤

1. 鱼片清洗干净，沥干水分，加入料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟。
2. 番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块；洋葱切丝，姜蒜切末，金针菇去根洗净，豆芽清洗备用。
3. 锅中倒油，下入姜蒜洋葱炒出香味，倒入番茄块，中小火翻炒，按压番茄直至炒出沙，加入番茄酱继续翻炒均匀。
4. 往锅里加入适量清水，大火烧开，放入豆芽、金针菇，煮 2 分钟。
5. 转小火，把腌制好的鱼片逐片下入番茄汤里，轻轻推开，保持微沸状态煮至鱼片变白熟透。
6. 加入盐、白糖调味，搅匀之后就可以关火盛出。

成品特点

番茄啵啵鱼汤色红亮，番茄酸甜香气突出，鱼片滑嫩弹润，配菜吸满汤汁，酸甜平衡，鲜香不腻，可直接作为主菜，也可以搭配米饭、面条食用。

【常见问题】

问题 1：番茄啵啵鱼用什么鱼做最合适？

回答 1：番茄啵啵鱼优先选用无刺的龙利鱼或者巴沙鱼，肉质细嫩，煮完之后口感弹润，很契合番茄啵啵鱼嫩滑啵啵的特点。

问题 2：番茄啵啵鱼的番茄汤底怎么熬才浓郁？

回答 2：做番茄啵啵鱼要把番茄去皮切块，中小火慢炒按压出沙，再加少许番茄酱增浓，这样番茄啵啵鱼的汤底酸甜浓郁色泽红亮。

问题 3：番茄啵啵鱼鱼片怎么煮才不会碎？

回答 3：番茄啵啵鱼的鱼片提前用淀粉腌制，下锅的时候转小火逐片放入，不要大力翻动，鱼片定型变白就可以，能保持完整嫩滑。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成专业饮食指导。