心型玉子烧是造型可爱的厚蛋烧变体，蛋液分层卷制之后切出爱心切面，蛋体松软绵密，口感嫩滑，带着淡淡的甜香，颜值高，早餐便当都很适合。这道菜成功的核心原因，蛋液调配比例很关键，加少许牛奶和糖可以让蛋卷更软嫩，小火慢煎逐层卷制，每一层蛋液半凝固就卷起，才能做出层次，心型造型依靠最后修型或者专用心型玉子烧模具，火候太大容易焦硬，火太小蛋液容易散，卷的时候动作要轻，避免蛋皮破裂。

食材准备清单

制作步骤

• 调蛋液：鸡蛋打入碗中，加入牛奶、白糖、盐，轻轻搅散，不要打出大量泡沫，有泡沫可以用滤网过滤一遍，泡沫多煎出来的心型玉子烧表面会有气孔，口感粗糙。
• 准备锅具：方形玉子烧锅开小火预热，锅底刷薄薄一层食用油，没有专用锅也可以用平底锅，后续手动修型做成心型。
• 第一层蛋皮：倒入少量蛋液，铺满锅底，等蛋液底部凝固、上层还带一点湿润的时候，从一侧慢慢向另一侧卷起，卷好之后推到锅的一端。
• 重复卷制：再次刷油，倒入第二层蛋液，同样等到半凝固，把之前卷好的蛋卷作为芯继续向前卷，重复这个操作，直到全部蛋液用完，多层叠加之后蛋卷变厚实。
• 修型成心型：蛋卷煎好之后取出，趁还有余温，把蛋卷修整按压成心型轮廓，使用心型模具的话，蛋液直接在模具里面分层煎卷，成型会更规整，冷却之后切片，切面就是爱心形状。

制作关键要点

全程保持小火，玉子烧最容易出现的问题就是外层焦了里面还没熟。蛋液每次倒薄一点，厚蛋液不容易卷，还会内部湿软。想要咸口版本，可以去掉白糖，加少许生抽，做成咸鲜味心型玉子烧。

做好的心型玉子烧，蛋层松软嫩滑，造型精致可爱，甜咸都可以调整，制作难度中等，属于适合早餐便当的创意蛋料理。

【常见问题】

问题 1：心型玉子烧卷的时候蛋皮裂开是什么原因

回答 1：心型玉子烧卷的时候蛋皮裂开，大多是蛋液煎太老，或者倒蛋液太厚，做心型玉子烧要小火薄摊，半凝固状态就卷，就能减少开裂。

问题 2：心型玉子烧没有专用模具怎么做

回答 2：心型玉子烧没有专用模具也可以制作，做心型玉子烧用普通平底锅完成厚蛋卷，煎好之后趁热手工修型，切片之后同样能得到爱心切面的心型玉子烧。

问题 3：心型玉子烧里面湿软不熟怎么办

回答 3：心型玉子烧内部湿软不熟，是每层蛋液过厚、火候不足，做心型玉子烧每次倒入薄蛋液，小火慢煎，逐层卷完之后可以再小火补煎片刻。

问题 4：心型玉子烧可以做成咸口吗

回答 4：心型玉子烧可以做成咸口，做心型玉子烧去掉白糖，添加少量生抽调味，咸鲜味的心型玉子烧搭配便当也很合适。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡蛋过敏人群请谨慎食用，实际烹饪效果会受锅具、火候影响，不保证和示例成品完全一致。