金秋板栗香是秋季很受欢迎的特色风味小吃，板栗经过糖炒之后外壳油亮，果肉粉糯香甜，自带浓郁栗香，秋冬季节吃特别应季，生板栗外壳坚硬，内皮紧贴果肉，提前划开口子是关键，划口之后受热均匀，炒制的时候不容易爆壳，还能让糖液渗透进去，板栗挑选要选饱满没有霉斑的，炒制的时候可以加少量沙子或者粗盐导热，让板栗受热一致，火候保持中小火不停翻动，大火容易外焦里面还没熟透，糖和水配比适中，不要糖汁太多导致糊底，成品栗香浓郁，粉糯不干硬，在家就能复刻街边糖炒板栗，操作不难，重点就是划口、控火、勤翻动。

食材准备

前期处理

板栗全部清洗干净，沥干表面水分，用剪刀或者板栗开口器，在板栗一面划一道深口，切口要穿透硬壳，但是不要伤到里面栗肉，这一步是金秋板栗香制作最核心预处理。白糖加清水搅拌成糖液备用，粗盐提前洗净晾干。

制作步骤

铁锅里面放入粗盐，中小火预热，倒入板栗不断翻炒，炒大概 10 分钟，板栗整体受热升温，把调好的糖液淋进去，继续不停翻炒，同时加一勺食用油，保持中小火持续翻动 20 分钟左右，听到板栗开口变大，闻到明显栗香，关火之后不要马上盛出，盖锅盖焖 5 分钟，利用余温让果肉更加粉糯，焖好就可以盛出，放温热的时候剥壳食用。

实操要点

金秋板栗香炒制全程一定要勤翻动，底部长时间受热很容易焦糊。划口深度要够，不然加热板栗内部膨胀会爆壳，有安全隐患。粗盐只是导热介质，不吃可以筛出来下次继续使用。如果用烤箱版本，也是提前划口刷糖油，200 度烘烤 25 分钟，同样能做出金秋板栗香。

成品金秋板栗香外壳油亮，栗肉粉糯香甜，栗香浓郁，是秋季应季美味。

【常见问题】

问题 1：金秋板栗香板栗爆壳是什么原因？

回答 1：金秋板栗香板栗爆壳大多是没有提前划口，或者划口太浅，制作金秋板栗香一定要在硬壳划透切口，给板栗膨胀留出空间，防止爆壳。

问题 2：金秋板栗香里面果肉发硬怎么办？

回答 2：金秋板栗香果肉发硬一般是炒制时间不足，或者关火之后没有焖制，金秋板栗香炒好之后盖盖焖几分钟，余温能让栗肉变得粉糯。

问题 3：金秋板栗香可以用烤箱做吗？

回答 3：金秋板栗香可以改用烤箱制作，金秋板栗香提前划口刷上糖油，恒温烘烤，注意中途翻面，同样可以得到香甜粉糯的金秋板栗香。

【免责申明】

本文金秋板栗香做法仅为家常糖炒板栗参考，食材品质与个人口味存在差异，糖量和炒制时长请根据实际情况调整，板栗淀粉含量较高，控糖人群请酌情食用，板栗过敏人群请勿食用。