五花肉嗞啦核心就是把五花肉切薄片，干煸嗞啦出油，把油脂逼出来，肉片焦香微脆，咸香入味，肥而不腻，是很有锅气的下饭家常菜，煸炒的时候肉片受热会发出嗞啦声响，也是这道菜名字的由来。之所以做这种干煸嗞啦做法，是五花肉脂肪含量高，直接红烧会偏油腻，干煸把多余油脂逼出之后，肥肉部分变得焦香不腻，瘦肉部分入味有嚼劲，简单调味就能突出肉本身香气，配米饭或者夹饼都很合适。

准备食材

制作步骤

1. 五花肉清洗干净，切成薄均匀薄片，尽量厚薄一致，方便受热同步嗞啦出油。
2. 姜蒜切好，干辣椒剪段，葱段备好。
3. 平底锅或者炒锅小火预热，直接下入五花肉片，慢慢煸炒，肉片受热就会发出嗞啦的声响，持续翻动。
4. 炒到五花肉油脂大量析出，肉片边缘焦黄卷曲，把多余油脂舀出一部分。
5. 放入姜丝蒜片干辣椒爆香，淋入料酒、生抽，加白糖和少许盐翻炒均匀。
6. 继续大火翻炒片刻，让肉片裹满酱汁，撒葱段就可以出锅。

制作要点

• 全程先小火慢煸，把油脂充分逼出来，这是五花肉嗞啦肥而不腻的关键。
• 肉片不要切太厚，太厚的五花肉嗞啦不容易煸透，油脂出不来口感会腻。
• 调味不要太早，等油脂煸出之后再放调料，避免酱汁糊锅。
• 喜欢风味更足，可以加一点孜然粉，五花肉嗞啦会多一层烧烤香气。

【常见问题】

问题 1：五花肉嗞啦为什么炒出来很腻？

回答 1：五花肉嗞啦很腻一般是煸油时间太短，油脂没有充分逼出，做五花肉嗞啦一定要小火慢煸，把多余油脂炒出来。

问题 2：五花肉嗞啦可以加配菜吗？

回答 2：五花肉嗞啦可以搭配青椒、洋葱同炒，配菜在肉片煸好之后下锅，这样五花肉嗞啦荤素搭配，口感更清爽。

问题 3：五花肉嗞啦肉片发硬是什么原因？

回答 3：五花肉嗞啦肉片发硬，大多是后期大火翻炒时间太久，瘦肉部分收缩变老，做五花肉嗞啦调味之后短时间翻匀就可以出锅。

【免责申明】本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养、食品安全专业指导，食材请确保新鲜并彻底加热熟透后食用。