烤蒜蓉香菇是一道蒜香浓郁、汁水饱满的简易烤菜，香菇肥厚吸味，蒜蓉经过烘烤之后香气充分释放，口感鲜嫩带焦香，烤箱或者空气炸锅都能制作，操作简单，低脂又解馋。香菇本身含水量高，烘烤的时候会析出汁水，伞盖朝上摆放可以兜住蒜蓉酱汁，避免汁水全部流走，蒜蓉如果直接高温久烤很容易变苦，所以可以分两次处理，一部分先铺在香菇上烘烤，喜欢更香的口感也可以提前把蒜蓉轻炒成金蒜，烤出来风味更柔和，不会有生蒜的冲味。

食材准备

预处理清单

1. 香菇剪去硬蒂，伞盖内侧冲洗干净，轻轻擦干表面水分，伞盖朝上摆放在烤盘
2. 蒜蓉分成两份，一份生蒜蓉，一份可以提前小火炒成金蒜
3. 蒜蓉里面加入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、食用油、小米辣，搅拌均匀做成蒜蓉酱汁
4. 把调好的蒜蓉酱汁均匀填进每一朵香菇伞盖里面

烤制步骤

1. 烤箱提前预热，上下火 200 度，预热 10 分钟
2. 烤盘送入烤箱中层，200 度烘烤 12 到 15 分钟
3. 观察香菇变软、边缘微微焦褐，蒜蓉香气飘出就可以取出
4. 表面撒上葱花，趁热直接食用

空气炸锅版本参考：180 度，10 到 12 分钟，中途可以查看上色情况，防止蒜蓉烤焦

烤蒜蓉香菇重点是伞盖朝上留住汁水，控制烘烤温度和时长，防止蒜蓉烤苦，成品蒜香突出，香菇软嫩多汁，作为小配菜或者下酒小菜都很合适。

【常见问题】

问题 1：烤蒜蓉香菇蒜蓉烤苦是什么原因？

回答 1：烤蒜蓉香菇蒜蓉烤苦，大多是温度过高或者烘烤时间太长，蒜蓉含糖和油脂，高温久烤很容易焦苦，控制 200 度以内，留意上色即可。

问题 2：烤蒜蓉香菇出水太多怎么办？

回答 2：烤蒜蓉香菇出水太多属于正常现象，香菇本身水分受热析出，如果觉得汁水过多，可以烘烤前稍微吸干香菇表面水分。

问题 3：烤蒜蓉香菇可以用干香菇吗？

回答 3：烤蒜蓉香菇不推荐干香菇，干香菇泡发之后肉质偏韧，汁水少，鲜香菇肥厚多汁，更适合做烤蒜蓉香菇。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌类过敏人群请勿食用，特殊体质食用前请结合自身情况判断。