酱油腌尖椒是咸辣脆爽的家常腌小菜，选用新鲜尖椒，经过处理之后浸泡在凉透酱油酱汁当中，腌好之后尖椒保留脆感，酱香浓郁带鲜辣，配粥、配馒头、拌面条都很开胃，做法简单，一次可以多做一些，密封冷藏慢慢吃，喜欢辣口佐餐小菜的家庭很适合制作。

尖椒本身水分充足，如果直接放进酱油浸泡，尖椒里面的水分会稀释酱油，腌出来味道偏淡，还容易变软失去脆度，所以一般会先晾晒或者盐杀部分水分，让尖椒表皮收紧，之后再灌入冷却的酱油酱汁，酱油咸鲜慢慢渗透进尖椒内部，腌渍依靠静置入味，不需要高温久煮，最大程度留住尖椒脆爽质地，酱香和尖椒本身的辣味融合，风味层次比单纯盐腌更加丰富。

食材准备

详细制作步骤

尖椒清洗干净，去掉蒂部，可以在尖椒表面扎几个小孔，方便入味，摊开放通风位置晾干表面全部水分，撒上食盐翻拌，静置杀水六小时，杀出的汁水倒掉。

锅中倒入酱油，放入白糖、姜片、大蒜、八角、桂皮，小火加热到白糖完全融化，关火，酱汁彻底放凉，不能带热度浸泡尖椒。

准备无水无油干净玻璃罐，把杀好水的尖椒装入罐内，倒入冷却酱汁，加入高度白酒，酱汁需要完全没过尖椒，盖紧罐口。

放在阴凉避光位置腌渍五天左右，中途可以翻拌一次，入味之后就可以取出食用，之后转入冰箱冷藏保存。

制作小要点

全程容器、尖椒表面都不能带生水油污，这是酱油腌尖椒不容易变质的关键。

酱汁一定要完全冷却再倒入，热酱汁会烫软尖椒，酱油腌尖椒就不再脆爽。

每次夹取酱油腌尖椒，必须使用干净无水筷子，避免带入杂菌引起发霉。

喜欢口味偏甜，可以适当增加白糖用量，喜欢更辣就选薄皮尖椒制作酱油腌尖椒。

酱油腌尖椒成品脆辣酱香，咸鲜开胃，属于很实用的佐餐小菜，重点把控晾干、杀水、凉酱这几个环节，自制成功率高，随吃随取很方便。

【常见问题】

问题 1：酱油腌尖椒腌几天可以吃？

回答 1：酱油腌尖椒阴凉处腌五天左右就可以入味食用，如果想要酱香更厚重，酱油腌尖椒可以延长到七天，腌好之后酱油腌尖椒建议转入冰箱冷藏保存。

问题 2：酱油腌尖椒变软是什么原因？

回答 2：酱油腌尖椒变软大多是没有充分杀水，或者热酱汁直接浸泡尖椒，制作酱油腌尖椒提前盐杀脱水，酱汁放凉再泡，才能维持脆爽口感。

问题 3：酱油腌尖椒可以整根腌吗？

回答 3：酱油腌尖椒可以整根腌，整根腌的酱油腌尖椒入味速度会慢一点，可以提前扎小孔加快入味，切段制作的酱油腌尖椒入味会更快。

【免责申明】

本文食谱仅为家常腌菜参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，腌菜含盐量较高，不建议大量长期食用，肠胃不适人群谨慎食用，制作容器保证干净卫生，发现变质请勿食用。