干菌烧鸡翅是一道风味很有特色的家常焖烧菜，选用干制菌菇搭配鸡翅一同烧制，鸡翅软嫩多汁，干菌充分吸饱肉汁和酱汁，菌香醇厚有嚼劲，整体咸香回甘，不会像普通红烧鸡翅那样单调，铁锅砂锅都可以制作，只要掌握干菌泡发清洗、鸡翅煎香、小火慢烧这几个关键点，就能避免干菌牙碜、鸡翅腥味重、味道不渗透的问题，日常配米饭非常下饭。

这道菜好吃的原因，干菌经过脱水之后鲜味被浓缩，泡发之后菌菇内部孔隙多，烧制的时候很容易吸纳鸡翅析出的油脂与调味汤汁，鸡翅提前煎制可以锁住内部汁水，干菌特有的山野鲜香和鸡翅肉香互相融合，让整道菜层次更丰富，相比鲜菌版本，干菌烧鸡翅菌香会更加厚重浓郁。

食材准备

制作步骤

• 混合干菌用温水泡软，反复冲洗泥沙，剪掉根部硬蒂，泡菌原水静置沉淀，保留上层清澈菌水备用。
• 鸡翅清洗干净，两面划浅刀，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇去浮沫捞出，温水冲洗沥干。
• 热锅倒油，下入鸡翅中火煎制，两面煎到金黄出油定型。
• 放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、白糖翻炒，让鸡翅均匀裹上酱汁。
• 倒入过滤后的菌水再加少量热水，大火烧开转小火加盖焖 15 分钟。
• 放入处理好的干菌，继续小火焖烧 10 分钟，让干菌充分吸汁入味。
• 开盖尝味按需加盐，转大火稍微收浓汤汁，汤汁挂住鸡翅和干菌表面就可以出锅。

制作要点

• 干菌根部硬蒂一定要剪掉，不然干菌烧鸡翅嚼起来偏硬，影响口感。
• 泡干菌的原水必须过滤沉淀，底部泥沙不要倒进锅里，防止干菌烧鸡翅吃起来牙碜。
• 鸡翅提前煎香是核心步骤，干菌烧鸡翅煎过之后肉香更足，腥味也会大幅降低。
• 全程小火焖烧，不要大火猛煮，避免汤汁快速烧干，鸡翅和干菌还没有充分吸收风味。

做好的干菌烧鸡翅鸡翅软嫩多汁，干菌鲜香有韧性，菌香融合肉香，汤汁醇厚，是一道很有特色的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：干菌烧鸡翅可以只用干香菇吗？

回答 1：干菌烧鸡翅可以只用干香菇，干香菇香味突出，做干菌烧鸡翅依旧能保留醇厚菌香，只是口感层次没有混合干菌丰富。

问题 2：干菌烧鸡翅干菌咬不动是什么原因？

回答 2：干菌烧鸡翅干菌咬不动，一般是泡发不充分或者硬蒂没有去除，做干菌烧鸡翅要温水充分泡软，剪掉硬蒂，焖烧时间也要足够。

问题 3：干菌烧鸡翅味道偏淡怎么调整？

回答 3：干菌烧鸡翅味道偏淡，可以适当增加生抽用量，或者出锅前补少量盐，提升干菌烧鸡翅咸鲜风味。

问题 4：干菌烧鸡翅可以换成鲜菌制作吗？

回答 4：干菌烧鸡翅可以换成鲜菌，但是鲜菌水分大、菌香偏清淡，做干菌烧鸡翅成品风味没有干菌版本厚重，焖烧时间也要相应缩短。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程注意用火防烫安全。