青笋鲜肉饺是把青笋也就是莴笋切碎拌入猪肉馅做成的特色水饺，肉馅鲜嫩，青笋保留脆爽口感，咬开之后汁水充足，清香解腻，和纯猪肉水饺相比口感更清爽，不会觉得厚重，做法属于家常手工水饺，适合全家正餐，也可以包好冷冻储备，随吃随煮，制作难度适中，掌握调馅和包制要点就能稳定出品。

这款水饺受欢迎，是因为青笋自带清鲜脆感，加入肉馅之后可以稀释纯肉馅的油腻，青笋的清香和肉香融合，馅料层次更丰富，青笋含有水分，拌馅处理得当，煮好的青笋鲜肉饺会爆汁，相比普通白菜鲜肉饺，风味更独特，喜欢清爽口的人很偏爱这款馅料。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：青笋去皮洗净，擦丝或者切小丁，加少许盐抓匀腌制 5 分钟，杀出多余水分，用力挤干备用，这一步是青笋鲜肉饺多汁又不出水的关键。
2. 调制肉馅：肉馅加入姜末、葱花、生抽、料酒、盐、食用油、香油，顺着同一个方向搅拌上劲，分次少量打水，让肉馅吸饱水分。
3. 混合馅料：把挤干的青笋丁倒入肉馅里面，轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，避免青笋再次出水，青笋鲜肉饺馅料就调配完成。
4. 包制水饺：取饺子皮，中间放入适量馅料，捏紧边缘包成饺子，全部包好之后整齐摆放。
5. 煮制：大锅烧水，水沸腾下入青笋鲜肉饺，轻轻推动防止粘底，水开之后点 2 到 3 次凉水，饺子全部浮起，外皮透亮就可以捞出。

制作要点

• 青笋一定要杀水挤干，如果水分没有处理好，包青笋鲜肉饺的时候馅料容易渗水，煮的时候容易破饺。
• 青笋丁不要切太细，保留一点颗粒感，煮好的青笋鲜肉饺才能吃到脆感。
• 肉馅打水之后再加青笋，混合动作轻柔，不要反复使劲搅拌。
• 煮制时点凉水是传统手法，能让青笋鲜肉饺外皮劲道，内馅受热均匀熟透。

青笋鲜肉饺核心要点就是青笋杀水、肉馅上劲、包紧煮透，脆嫩多汁，清香不腻，是很有特色的家常手工水饺，包多之后生饺可以密封冷冻，作为常备主食。

【常见问题】

问题 1：青笋鲜肉饺煮破是什么原因？

回答 1：青笋鲜肉饺煮破大多是青笋没有挤干水分，馅料渗水，或者包的时候边缘没有捏紧，煮的时候馅料膨胀撑破饺皮，做好杀水和捏合就能减少青笋鲜肉饺破皮。

问题 2：青笋鲜肉饺可以蒸吗？

回答 2：青笋鲜肉饺可以上锅蒸制，做成蒸饺，蒸出来的青笋鲜肉饺内馅汁水会少一点，但是青笋脆感保留更好，口感同样不错。

问题 3：青笋鲜肉饺冷冻之后还好吃吗？

回答 3：青笋鲜肉饺生胚密封冷冻可以保存一段时间，煮制的时候不用解冻直接下锅，冷冻后的青笋鲜肉饺青笋脆感会轻微下降，依旧可以保留肉香与青笋清香。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群、特殊饮食需求请结合自身情况选择制作。