菌菇炖腊肠是一道风味浓郁的家常炖菜，腊肠自带咸香腊味，搭配多种菌菇慢炖，菌菇吸收腊肠的油脂和腊香，菌鲜和腊味互相融合，汤汁鲜润，菌菇软嫩，腊肠油香不腻，配米饭特别下饭，做法简单，不用复杂调味，很适合日常餐桌，重点是腊肠本身含盐高，调味要控制，菌菇提前处理去除涩味。

这道菜好吃的原因是腊肠经过腌制风干，本身油脂和咸香味很重，炖煮的时候腊香慢慢释放出来，菌菇孔隙多，很容易吸进腊味汤汁，菌菇本身天然鲜味又能中和腊肠的咸腻，不会吃得口干，小火慢炖让味道充分渗透，相比快炒，炖出来的口感更润，腊味不会干硬，菌菇也不会出水寡淡。

食材准备

制作步骤

1. 腊肠斜切成薄片，香菇切片，蟹味菇去掉老根，全部菌菇清洗干净，姜切丝，蒜拍碎。
2. 烧开水，菌菇下锅焯水 1 分钟，捞出充分沥干水分，这一步去掉菌菇涩味。
3. 热锅，不用额外多倒油，直接下入腊肠片小火煸炒，把腊肠里面的油脂逼出来，炒到腊肠微微卷曲。
4. 放入姜丝蒜粒爆香，倒入焯好的菌菇翻炒片刻，让菌菇裹上腊肠油脂。
5. 加入适量清水，水量刚没过食材即可，加小半勺白糖，小火慢炖 8 到 10 分钟，尝下味道，偏淡再补少量生抽，入味之后就可以关火出锅。

制作要点

• 腊肠本身盐分很高，正常情况不需要再加盐，避免菌菇炖腊肠成品过咸。
• 煸炒腊肠要用小火，火太大腊肠容易焦硬，腊味还会发苦。
• 菌菇焯水之后沥干，炖出来汤汁清爽，不会浑浊。

菌菇炖腊肠腊香浓郁，菌菇鲜润，咸香开胃，喜欢腊味家常菜的话，这道菜省事又下饭。

【常见问题】

问题 1：菌菇炖腊肠成品太咸怎么办？

回答 1：菌菇炖腊肠太咸，是腊肠本身盐分高又额外加盐，可以再加一份菌菇回锅炖煮，或者加少量白糖中和咸味，后续不要再放盐。

问题 2：菌菇炖腊肠可以换别的菌菇吗？

回答 2：菌菇炖腊肠可以换别的菌菇，比如换成白玉菇、杏鲍菇都可以，依旧能吸收腊肠腊香，只是口感会有细微差别。

问题 3：菌菇炖腊肠腊肠炒干发硬是什么原因？

回答 3：菌菇炖腊肠腊肠炒干发硬，是煸炒火候太大，改成小火慢煸，之后加水炖煮，腊肠就能保持油润不硬的状态。

【免责申明】

本菜谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，腊肠属于腌制腊味，含盐较高，高血压等控盐人群请酌情食用，菌菇清洗干净并且充分炖熟，对菌菇或者猪肉过敏人群请勿食用，食材请保证新鲜。