茭白炒海虾是一道鲜香味美的家常快炒菜，海虾自带鲜甜，茭白脆嫩清爽，两者搭配既能保留海虾的弹嫩口感，又能用茭白吸收虾的鲜汁，整道菜少油清爽，做法简单，十几分钟就能上桌，很适合日常正餐搭配米饭食用。

茭白本身水分足、质地脆，海虾肉质紧实带天然鲜味，分开预处理之后再同炒，能避免茭白出水过多把海虾炒老，也能让茭白充分挂上虾的鲜味儿，不会味道寡淡。海虾提前开背去虾线，炒制的时候更容易入味，茭白切均匀薄片，焯水可以去掉茭白自带的涩味，成品口感更干净清甜。

食材准备

详细炒制步骤

1. 海虾剪去虾须虾脚，开背挑出虾线，清洗干净沥干水分，加少许料酒和姜片抓匀腌制 5 分钟。
2. 茭白剥去外层老壳，削掉根部硬皮，切成厚度一致的薄片，烧一锅清水，水开放入茭白片焯烫 30 秒，捞出过凉水沥干，保持脆感。
3. 热锅倒入食用油，油热下姜片蒜片爆香，放入腌制好的海虾，中火翻炒，炒到虾身变红弯曲。
4. 倒入沥干的茭白片，大火快速翻炒 1 分钟，让茭白和海虾充分混合。
5. 加入生抽，放适量食盐，继续大火翻炒均匀，食材全部入味之后撒上葱花，就可以关火盛盘。

制作关键要点

• 海虾不要长时间久炒，变红弯曲就可以下茭白，炒太久虾肉会收缩变硬，失去弹嫩口感。
• 茭白焯水时间不能太长，否则会变软发面，丢失脆爽的特点。
• 全程大火快炒，减少出水，维持整道菜干爽鲜美的状态。

做好的茭白炒海虾，虾肉弹嫩鲜甜，茭白脆嫩多汁，两种食材鲜味互相融合，清淡不油腻，作为家常菜营养均衡，新手也能稳定做出不错的成品。

【常见问题】

问题 1：茭白炒海虾的时候茭白出水很多怎么办？

回答 1：茭白炒海虾出水多，一般是茭白没有提前焯水沥干，或者火候太小炒的时间太久，建议茭白提前焯水控干水分，全程大火快炒，就能减少茭白炒海虾出水的情况。

问题 2：茭白炒海虾海虾炒老是什么原因？

回答 2：茭白炒海虾海虾炒老，大多是海虾下锅之后翻炒时间过长，海虾变红弯曲之后就可以加入茭白，不要长时间高温焖炒，就能保住海虾弹嫩的口感。

问题 3：茭白炒海虾可以不用焯水吗？

回答 3：茭白炒海虾可以不焯水，但是茭白会带有一点涩味，不焯水的茭白炒海虾，建议切好之后多冲洗，炒制时适当缩短时间，想要口感更清甜推荐提前焯水。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据家庭人数和个人口味调整，食材新鲜度会影响成品口感，过敏人群请留意海虾类海鲜过敏风险。