茭白炒河虾是一道清爽鲜美的家常快手菜，河虾自带鲜甜，茭白脆嫩多汁，两者搭配大火快炒，不用复杂调料就能突出本味，十分钟左右就能出锅，适合日常正餐配米饭，荤素搭配口感层次很丰富。河虾的鲜渗透进茭白里面，茭白又能中和虾的腥感，整道菜咸鲜爽口不油腻，老人小孩都比较适合吃。

食材准备

前期处理

1. 河虾冲洗干净，剪去虾须、虾枪，沥干水分，加少许料酒抓匀静置 5 分钟去腥。
2. 茭白剥掉外层老壳，削掉底部老硬部分，清洗后切成均匀薄片。
3. 姜切片，葱分开葱白段和葱绿段备用。

炒制步骤

1. 起锅烧热，倒入适量食用油，油温上来之后放入姜片、葱白爆香。
2. 下入处理好的河虾，开大火快速翻炒，炒到河虾变红卷曲，淋入半勺料酒。
3. 倒入茭白片继续大火翻炒 1 分半到 2 分钟，炒到茭白微微变软，保持脆感不要炒烂。
4. 加入一勺生抽，放入适量食盐，继续翻拌均匀，让食材充分裹上调味。
5. 撒上葱绿段，翻炒几下就可以关火出锅。

制作要点

• 全程大火快炒是关键，茭白炒太久会发软出水，失去脆嫩口感。
• 河虾本身鲜味足，调味不要过重，避免盖住原本的鲜甜。
• 如果喜欢口感更干净，可以先把河虾焯水再下锅炒，腥味会更轻。

这道茭白炒河虾做法简单，鲜脆搭配，操作门槛低，新手也不容易翻车，日常做家常菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：茭白炒河虾茭白需要提前焯水吗？

回答 1：茭白炒河虾可以不焯水，直接生炒就能保留脆嫩口感，如果介意茭白的涩味，也可以开水焯 30 秒再炒，只是脆感会稍微减弱。

问题 2：茭白炒河虾河虾要不要去虾壳？

回答 2：茭白炒河虾一般保留虾壳，小河虾带壳炒制更香，吃的时候直接剥壳，如果是给幼儿食用，可以提前剥出虾仁再做茭白炒河虾。

问题 3：茭白炒河虾出水很多是什么原因？

回答 3：茭白炒河虾出水大多是火候偏小、炒制时间过长，茭白内部水分被逼出来，做这道菜坚持大火快炒就能减少出水问题。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用。