木瓜炖仔鸡是一道清甜鲜润的家常炖汤，选用肉质细嫩的仔鸡搭配木瓜慢炖，仔鸡肉软不柴，木瓜炖后绵甜，汤头清润鲜甜，没有厚重油腻感，做法简单，适合家庭日常煲汤，重点是仔鸡提前焯水去血沫，木瓜选熟度合适的品种，把控炖煮时长，就能做出汤色清亮、肉嫩汤甜的木瓜炖仔鸡。

风味搭配原理

仔鸡也就是嫩小鸡，肉质细嫩，脂肪含量相对少，长时间慢炖之后鸡肉鲜味充分释放，汤味鲜醇。木瓜本身自带天然清甜，含有木瓜蛋白酶，慢炖的时候可以辅助软化鸡肉纤维，让鸡肉更容易炖软，同时木瓜的清甜可以中和鸡汤本身的肉腥和油脂感，让整锅汤喝起来润而不腻，肉香和果香融合，口味柔和清甜。

准备食材

制作步骤

1. 处理仔鸡：仔鸡清洗干净，剁成大块，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。
2. 处理木瓜：木瓜去皮去籽，切成大块，不要切太小，炖久容易全部化在汤里。
3. 入锅炖煮：炖锅放入焯好的仔鸡、姜片、红枣，加入足量清水，大火烧开之后转小火慢炖 60 分钟。
4. 加入木瓜：放入木瓜块，继续小火炖 25 分钟，木瓜变软但是还保留块状就可以。
5. 调味出锅：加适量盐搅匀，继续炖 3 分钟入味，关火盛出。

成品要点

木瓜不要太早下锅，炖太久会全部融化，汤变得浑浊；盐一定要最后放，早放盐会让仔鸡肉质收紧变柴；喜欢汤更清爽，可以把仔鸡表面多余鸡皮去掉，减少油脂。

【常见问题】

问题 1：木瓜炖仔鸡用青木瓜还是熟木瓜？

回答 1：木瓜炖仔鸡两种都可以，青木瓜炖出来的木瓜炖仔鸡口感偏脆，熟木瓜做的木瓜炖仔鸡汤甜味更浓，喜欢清甜汤品优先选熟木瓜炖仔鸡。

问题 2：木瓜炖仔鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 2：木瓜炖仔鸡鸡肉发柴大多是盐放太早，或者炖煮火候太大，制作木瓜炖仔鸡全程小火慢炖，盐出锅前再加，木瓜炖仔鸡鸡肉就会软嫩不柴。

问题 3：木瓜炖仔鸡汤很浑浊怎么办？

回答 3：木瓜炖仔鸡汤浑浊一般是木瓜下锅太早炖化，或者焯水血沫没有撇干净，做木瓜炖仔鸡木瓜后放，焯水充分撇沫，木瓜炖仔鸡汤色就会清亮。

问题 4：木瓜炖仔鸡可以冷藏存放吗？

回答 4：木瓜炖仔鸡密封冷藏建议 2 天内吃完，二次加热木瓜炖仔鸡需要彻底煮沸，存放之后木瓜炖仔鸡里面木瓜会更加软烂。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、产地差异会影响最终成品风味，不构成营养或者饮食医疗相关建议。