蔬菜汁寿桃是用天然蔬菜汁和面制作的祝寿面点，不用人工色素，面皮带着淡淡的蔬菜清香，造型饱满像寿桃，寓意吉祥，寿宴家宴都很适合上桌。一般选用菠菜或者甜菜根榨汁来调出自然颜色，面团发酵到位之后松软暄软，内馅常用红豆沙，口感清甜，重点是蔬菜汁过滤干净再和面，避免杂质影响面团光滑度，发酵温度把控好，蒸制的时候火力稳定，不然蔬菜汁寿桃容易塌陷变色，手工塑形需要一点耐心，做好之后外形喜庆，老人祝寿很受欢迎。

食材准备

详细制作步骤

• 新鲜蔬菜清洗榨汁，用滤网过滤掉菜渣，得到纯净蔬菜汁，放至常温备用
• 面粉里面加入酵母、白糖，分次倒入蔬菜汁，揉成光滑偏软面团，盖保鲜膜温暖处发酵到两倍大
• 发酵完成取出面团排气，充分揉匀，分成大小均等小面剂，擀成中间厚边缘薄的面皮
• 面皮包入红豆沙，收口捏紧，整理成上尖下圆的寿桃外形，用刮板轻轻压出桃身纹路
• 分出极小份面团调入红曲粉，做成桃尖红色部分，贴在寿桃顶端
• 生胚摆入蒸笼，二次醒发 15 分钟，水开之后中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，蔬菜汁寿桃就完成

制作小要点

• 蔬菜汁一定要过滤，残留菜渣会让蔬菜汁寿桃面皮粗糙，口感也会有颗粒感
• 二次醒发不能省略，醒发不足蒸好的蔬菜汁寿桃会紧实发硬
• 蒸好焖 3 分钟再开盖，冷热温差大，蔬菜汁寿桃容易回缩塌陷
• 菠菜汁蒸完颜色会略微变暗，属于天然蔬菜正常现象，不影响食用

【常见问题】

问题 1：蔬菜汁寿桃可以用别的蔬菜榨汁吗？

回答 1：蔬菜汁寿桃可以更换其他蔬菜榨汁，甜菜根汁能调出偏红底色，做蔬菜汁寿桃的时候同样要过滤菜渣，保证面皮细腻。

问题 2：蔬菜汁寿桃蒸完塌陷是什么原因？

回答 2：蔬菜汁寿桃塌陷大多是二次醒发过度，或者关火马上开盖，二次醒发控制时长，蒸完焖一会再开盖，就能避免蔬菜汁寿桃塌陷。

问题 3：蔬菜汁寿桃可以做无糖内馅吗？

回答 3：蔬菜汁寿桃可以替换无糖内馅，控糖人群制作蔬菜汁寿桃时，把红豆沙换成低糖内馅，同时和面白糖减少或者省略。

【免责申明】

本文仅为家常面点做法分享，属于普通膳食参考，不能替代药物治疗，面食属于发酵主食，肠胃消化偏弱人群不要一次性大量食用，食材过敏者请谨慎食用，具体食用请结合自身身体情况选择。