黑糖肉桂卷是经典发酵烘焙点心，面团松软有弹性，内部夹层是黑糖混合肉桂粉，烘烤之后香气浓郁，黑糖的焦香搭配肉桂独特暖香，口感甜润不齁，做法核心是面团充分发酵，卷的时候松紧度合适，烤完不会塌陷散开，普通烤箱就能制作，也可以用空气炸锅尝试，做好之后可以直接吃，也能淋上奶油糖霜，当作早餐或者下午茶都很合适，深受喜欢暖香甜点人群喜爱。

准备食材

前期准备要点

• 牛奶加温到 35 度左右，温热状态再放酵母，激活酵母活性，发酵速度会更稳定
• 内馅黑糖如果结块，提前压碎，混合肉桂粉拌匀，避免卷的时候有大颗粒影响口感
• 黄油提前室温软化，方便揉面和涂抹内馅

详细制作步骤

1. 把高筋面粉、细砂糖、盐混合，加入温牛奶、鸡蛋，倒入活化好的酵母，揉成粗糙面团
2. 加入软化黄油，继续揉面，揉到面团可以拉出薄韧薄膜，放入容器盖好，进行第一次基础发酵，发酵到原来两倍大
3. 发酵完成取出面团按压排气，擀成长方形大面片，表面均匀抹上内馅软化黄油，撒上混合好的黑糖肉桂粉
4. 从长边紧紧卷成长条，切成等份的面卷，摆进烤盘，进行第二次醒发，醒发到体积明显膨大
5. 烤箱提前预热 180 度，放入烤盘，烘烤 18 到 22 分钟，表面烤成深棕金黄色就可以取出
6. 出炉稍微放温即可食用，喜欢糖霜的可以在表面淋一层糖霜增加甜味

烤好的黑糖肉桂卷内部组织蓬松，黑糖融化之后和肉桂粉融合，香气在烘烤时就会充满厨房，二发是关键步骤，如果二发不到位，成品会偏紧实，烘烤的时候火温太高容易把表面烤焦，内部还没有熟透。

【常见问题】

问题 1：黑糖肉桂卷发酵失败是什么原因？

回答 1：黑糖肉桂卷发酵失败一般是酵母失活、牛奶温度太高烫死酵母，或者环境温度偏低，做黑糖肉桂卷的时候要保证温牛奶激活酵母，发酵环境保持温暖，面团才能正常膨胀。

问题 2：黑糖肉桂卷烤完塌陷怎么办？

回答 2：黑糖肉桂卷塌陷大多是二发过度，或者出炉之后没有及时震盘，制作黑糖肉桂卷二发控制在体积膨大即可，不要发过头，出炉轻震烤盘减少回缩塌陷。

问题 3：黑糖肉桂卷可以不用肉桂粉吗？

回答 3：黑糖肉桂卷可以省略肉桂粉，但是会失去这道点心标志性暖香风味，去掉肉桂粉之后就变成单纯黑糖卷，不再是经典黑糖肉桂卷。

问题 4：黑糖肉桂卷可以冷冻保存吗？

回答 4：黑糖肉桂卷可以冷冻保存，冷却之后密封装好，吃之前解冻再复烤加热，复烤之后黑糖肉桂卷依旧可以恢复松软口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烘焙方法分享，不同烤箱温差、环境温湿度存在差异，烘烤时长与食材用量可根据实际情况调整，食材过敏人群请结合自身情况选择食材。