芝麻烤鸡肾串是一道风味烧烤类小吃，把处理干净的鸡肾腌制之后穿成串，入烤箱烘烤，表面撒上白芝麻，成品口感软嫩，焦香带芝麻香气，没有过重脏器腥味，适合当作下酒小菜或者家庭烧烤餐。鸡肾本身水分偏大，提前腌制可以去腥入味，烘烤高温能逼出多余水分，表面芝麻受热之后香气释放，和腌料味道互相融合，烤箱版本相比炭火烧烤油烟更少，操作门槛低，在家就能复刻烧烤店同款风味。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：鸡肾冲洗干净，撕掉表面筋膜，对半切开，冷水加姜片料酒焯水 2 分钟，捞出冲洗沥干。
2. 腌制入味：鸡肾放入碗中，加入生抽、蚝油、盐、黑胡椒碎抓匀，腌制 20 分钟，让腌料充分渗透。
3. 穿串：竹签提前泡水，把腌好的鸡肾依次穿成串，整齐摆放在铺好油纸的烤盘上，表面刷一层食用油。
4. 烤箱烘烤：烤箱提前预热 200 摄氏度，放入烤盘烘烤 15 分钟，中途取出翻面一次。
5. 撒芝麻收尾：最后 3 分钟取出，表面均匀撒上白芝麻，继续放回烤箱烤到芝麻微微金黄，芝麻烤鸡肾串就可以出炉。

制作要点

• 鸡肾表面筋膜一定要去除，不然做芝麻烤鸡肾串的时候口感发韧，还会残留腥味儿。
• 竹签提前泡水，烘烤高温下竹签不容易发黑碳化，穿好的芝麻烤鸡肾串更干净美观。
• 烘烤时间根据鸡肾大小微调，不要烤太久，鸡肾失水过多会变老，芝麻烤鸡肾串口感发硬。

按照这套做法做好的芝麻烤鸡肾串，软嫩带焦香，芝麻香气突出，腌制去腥到位，制作简单，是适合家庭自制的烧烤风味小吃。

【常见问题】

问题 1：芝麻烤鸡肾串没有烤箱可以做吗？

回答 1：芝麻烤鸡肾串没有烤箱可以改用空气炸锅制作，空气炸锅设置 200 摄氏度烤 12 到 15 分钟，中途翻面撒芝麻，成品芝麻烤鸡肾串同样香嫩。

问题 2：芝麻烤鸡肾串腌料可以加辣椒粉吗？

回答 2：芝麻烤鸡肾串腌料可以加入辣椒粉，增加香辣口感，改良之后的芝麻烤鸡肾串风味更重，喜欢辣味可以按需添加。

问题 3：芝麻烤鸡肾串鸡肾需要焯水吗？

回答 3：芝麻烤鸡肾串建议焯水，焯水能去除血污和脏器腥味，不焯水直接腌制的芝麻烤鸡肾串腥感会更明显。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与烘烤时间可根据个人口味、烤箱实际温差灵活调整，不构成任何专业营养或医疗建议。