小红椒炒花甲是一道鲜辣过瘾的家常海鲜菜，把鲜活花甲搭配小红椒大火爆炒，成品花甲肉质鲜嫩，汤汁鲜中带辣，小红椒的香辣可以很好压住海产腥味，下饭下酒都很合适。花甲本身鲜味充足，提前吐沙是这道菜最重要的前置步骤，吐沙干净吃起来才不会硌牙，大火快炒能让花甲快速开口，保留鲜嫩口感，小红椒增加辣度层次，搭配姜蒜爆香，整体风味浓郁，操作简单，适合家庭日常制作。

食材准备

制作步骤

1. 吐沙处理：花甲放入盆中，加清水和少许盐，静置 2 到 3 小时让花甲吐沙，之后反复搓洗外壳，冲掉泥沙。
2. 食材切配：小红椒切圈，生姜切丝，大蒜切片，小葱分成葱白和葱绿备用。
3. 焯水备用：锅中水烧开，下入花甲，加料酒，煮到花甲大部分开口立刻捞出，没有开口的花甲直接丢弃，冲洗表面浮沫。
4. 爆香底料：起锅倒油，放入姜丝、蒜片、小红椒圈、葱白爆香，炒出香辣味道。
5. 爆炒调味：倒入焯好的花甲，淋入生抽、蚝油，快速大火翻炒，加少量清水，让味道裹在花甲上。
6. 出锅装盘：尝一下咸淡按需补盐，撒入葱绿，翻炒几下马上出锅，小红椒炒花甲制作完成。

制作要点

• 花甲焯水只要开口就捞出，久煮会让花甲肉收缩变老，影响小红椒炒花甲鲜嫩口感。
• 不新鲜不开口的花甲一定要丢掉，避免影响整份小红椒炒花甲的食用安全。
• 小红椒辣味比较足，不能吃辣可以减少用量，或者换成不辣彩椒来改良小红椒炒花甲。

按照这套做法做好的小红椒炒花甲，鲜辣入味，花甲干净无沙，大火快炒锁住海鲜本味，是很受欢迎的家常海鲜小炒。

【常见问题】

问题 1：小红椒炒花甲可以不焯水直接生炒吗？

回答 1：小红椒炒花甲可以不焯水直接生炒，生炒版本鲜味保留更足，但是需要更长时间翻炒让花甲全部开口，生炒的小红椒炒花甲要留意泥沙残留。

问题 2：小红椒炒花甲吐沙不干净怎么办？

回答 2：做小红椒炒花甲如果吐沙不干净，可以在水里滴几滴食用油，延长吐沙时间，再次搓洗外壳，处理干净之后再制作小红椒炒花甲，避免吃的时候有泥沙。

问题 3：小红椒炒花甲可以加紫苏吗？

回答 3：小红椒炒花甲可以加入紫苏同炒，紫苏特殊香气和花甲很搭，加了紫苏之后的小红椒炒花甲风味更有特色，是很经典的搭配方式。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与炒制时间可根据个人口味、灶具情况灵活调整，花甲务必挑选鲜活食材，变质不开口花甲不可食用，不构成任何专业营养或医疗建议。