红酒黑椒牛排是在家就能做的经典西式主菜，牛排煎到喜欢的熟度，搭配红酒熬煮的黑椒酱汁，酒香柔和，黑椒辛香浓郁，牛排外焦里嫩，风味层次丰富，不管是家庭晚餐还是简单仪式餐都很合适，操作重点在牛排回温、煎制火候和酱汁熬制，掌握之后成功率很高。

牛排肉质紧实，如果直接冷藏状态下锅，表面焦香了内部还很凉，受热不均匀很容易老，提前回温可以让熟度更稳定，红酒熬煮之后酒精挥发，只留下果香，和黑胡椒搭配，能解牛排的油腻，相比单纯黑椒汁，红酒黑椒牛排风味更醇厚，但是煎制时间不能太长，否则肉汁流失，口感变硬。

准备食材

前期处理

1. 牛排提前从冰箱取出，室温回温，用厨房纸把表面血水吸干
2. 牛排两面撒盐和黑胡椒碎，轻轻按压腌制 10 分钟
3. 洋葱切碎，大蒜拍碎备用

制作步骤

1. 平底锅大火烧热，不用额外多放油，放入牛排，一面煎 2 分钟，翻面继续煎 2 分钟，喜欢五分熟这个时间比较合适
2. 放入黄油、大蒜，转中小火，不断把黄油淋在牛排表面，煎好取出静置 5 分钟锁肉汁
3. 同一口锅留底油，下洋葱碎炒软，倒入红酒，大火收掉一半酒精
4. 加入黑椒酱、生抽，少许清水，继续熬成浓稠酱汁
5. 把熬好的红酒黑椒酱汁淋在静置好的牛排上面即可

红酒黑椒牛排核心就是大火锁焦壳，黄油增香，酱汁小火收浓，牛排煎好一定要静置，不要马上切开，肉汁保留更多，熟度可以根据家人喜好调整，喜欢全熟就延长每一面煎制时间，红酒不建议用劣质甜红酒，风味会偏甜怪。

【常见问题】

问题 1：红酒黑椒牛排煎完很硬是什么原因？

回答 1：红酒黑椒牛排煎完很硬，大多是煎制时间太久或者牛排没有回温，做红酒黑椒牛排一定要提前回温，大火短时间煎出焦壳，煎好静置锁汁，就能避免肉质发硬。

问题 2：红酒黑椒牛排酱汁太稀怎么办？

回答 2：红酒黑椒牛排酱汁太稀，是熬煮时间不够，做红酒黑椒牛排倒入红酒之后继续大火收浓，直到酱汁可以挂在牛排表面，就不会水垮垮。

问题 3：红酒黑椒牛排可以不用黄油吗？

回答 3：红酒黑椒牛排可以不用黄油，改用普通食用油煎制，做红酒黑椒牛排少了黄油奶香，整体风味会清淡一点，但是依旧保留红酒黑椒的醇香。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，烹饪过程请注意用火安全。