洋葱炒五花肉是一道经典家常下饭菜，五花肉煸炒出油之后肥而不腻，洋葱经过炒制甜味释放，和肉香互相融合，咸香带一点清甜，配米饭特别合适，整道菜制作耗时短，食材容易买到，普通炒锅就能完成，很适合日常三餐制作，新手也能掌握火候做出稳定成品。

五花肉本身油脂充足，先把油脂逼出来，成品就不会油腻，洋葱含有天然糖分，高温翻炒之后辛辣感减弱，转为柔和甜味，可以平衡肉的厚重感，调味不用太复杂，简单酱油类调料就可以凸显食材本身风味，大火快炒能保留洋葱脆感，不会炒成软烂糊状。

食材准备

制作步骤

• 五花肉清洗切片，洋葱剥掉外皮切块，姜蒜切好备用
• 空锅小火下入五花肉片，慢慢煸炒，把多余油脂逼出，肉片微焦盛出
• 留锅内少量底油，放入姜蒜爆香，倒入洋葱大火翻炒到洋葱变软透明
• 把炒好的五花肉倒回锅中，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀
• 根据咸度补少量盐，继续翻炒 1 分钟，入味之后就可以出锅

实用小技巧

• 五花肉切片尽量厚薄均匀，受热一致，不容易有的焦有的生
• 洋葱不要炒太久，保持一点脆感口感更好，喜欢软甜口感可以延长炒制时间
• 煸出来的多余猪油可以盛出来留存，后续炒菜还能使用

洋葱炒五花肉油脂香和洋葱甜香搭配协调，做法简单容错率高，是很实用的家常硬菜，现炒现吃风味最佳，放置之后肉会偏硬，口感下降。

【常见问题】

问题 1：洋葱炒五花肉怎么减少油腻感？

回答 1：洋葱炒五花肉想要减少油腻感，重点是小火充分煸炒五花肉，把多余油脂逼出来，洋葱本身清甜也能中和肉的油脂感，还可以少放额外食用油。

问题 2：洋葱炒五花肉可以换成紫皮洋葱吗？

回答 2：洋葱炒五花肉可以换成紫皮洋葱，紫皮洋葱甜味更明显，辛味稍重，炒制之后颜色更深，风味和黄皮洋葱略有区别，做法不变。

问题 3：洋葱炒五花肉能不能提前腌制五花肉？

回答 3：洋葱炒五花肉可以提前腌制五花肉，提前用料酒生抽抓匀腌制 15 分钟，肉的底味更足，煸炒之后入味效果更好。

【免责申明】

本文内容仅为家常食谱分享，不具备医疗功效说明，特殊体质、食材过敏人群食用前请谨慎判断，如有身体不适请及时就医。