醋拌瓜皮大宝核心就是把吃剩的西瓜外皮处理干净，用醋汁凉拌，成品酸脆爽口，解腻下饭，是很有特色的家常凉菜。西瓜皮外层硬绿皮质地很硬，直接拌咬不动，里面白瓤部分水分大，如果不杀水，拌好之后很快出水，味道被稀释，口感软塌，所以一定要削掉硬外皮，加盐杀水挤干，再搭配香醋、糖、辣椒调味，酸香清爽，夏天吃特别合适，做法简单，属于变废为宝的家常小菜。

食材准备

制作步骤

1. 西瓜皮把残留红色瓜瓤刮干净，削掉外层深绿硬皮，剩下白色瓜皮部分，切成薄片或者细条。
2. 切好的瓜皮放入碗中，撒少许盐抓匀，静置 20 分钟杀水，等到瓜皮变软渗出水分，用力挤干多余汁水。
3. 挤干的瓜皮放进干净碗里，加入蒜末、小米辣圈、香醋、白糖，滴几滴香油。
4. 充分翻拌均匀，盖上盖子放入冰箱冷藏腌制 30 分钟，入味之后就可以直接食用。

制作要点

杀水这一步不能省略，杀水充分醋拌瓜皮大宝才能保持脆感；醋和糖比例可以根据个人口味调整，喜欢酸口就多加香醋，喜欢柔和口感就增加白糖。

【常见问题】

问题 1：醋拌瓜皮大宝拌完很快出水怎么办？

回答 1：醋拌瓜皮大宝出水是杀水不充分，下次做醋拌瓜皮大宝延长盐腌杀水时间，拌之前一定要用力挤干瓜皮里面水分。

问题 2：醋拌瓜皮大宝可以放多久？

回答 2：醋拌瓜皮大宝密封冷藏建议当天吃完，醋拌瓜皮大宝存放超过两天脆度下降，还容易变质发酸。

问题 3：醋拌瓜皮大宝可以不放糖吗？

回答 3：醋拌瓜皮大宝可以不放糖，但是不加糖的醋拌瓜皮大宝酸味会比较尖锐，喜欢纯酸口感就直接省略白糖。

【免责申明】

本文仅为家常醋拌瓜皮大宝制作参考，食材调味可根据个人口味调整，肠胃敏感人群少吃酸味凉菜，变质瓜皮禁止使用，对相关食材过敏人群请勿食用。