干煸杏鲍菇是一道很受欢迎的素菜，把杏鲍菇经过煸炒之后，水分慢慢收干，口感变得紧实有嚼劲，自带菌香，搭配辣椒和调料煸炒入味，吃起来香韧有滋味，不输肉类，这道菜核心就是把杏鲍菇里面多余水分煸出去，这样才会有干香的效果，不会软塌塌水汪汪，做法简单，配菜灵活，配米饭、拌面都合适，普通家庭灶台就能完成，新手只要掌握火候控制，很容易成功做出入味干香的成品。

食材准备

制作步骤

1. 杏鲍菇清洗干净，沥干水分，顺着纹理撕成粗条，不要切太细，煸炒之后会收缩。
2. 热锅倒入少量食用油，下入杏鲍菇条，中火持续翻炒，把杏鲍菇里面的水分慢慢煸干，炒到表面微微焦黄。
3. 把杏鲍菇推到锅边，下入花椒、干辣椒段、蒜末，小火炒出香味。
4. 把杏鲍菇和香料混合，加入生抽，少许盐，继续翻炒均匀，让每一根杏鲍菇都裹上调味。
5. 撒入葱段，翻炒几下就可以关火出锅。

制作要点

• 杏鲍菇本身含水量很高，干煸阶段一定要耐心，水分没有煸干，成品就会偏软，没有干香口感。
• 全程不要急着大火猛炒，大火容易外面糊了，内部水分还没有收干。
• 生抽本身有咸味，放盐的时候少量添加，避免干煸杏鲍菇成品偏咸。
• 喜欢丰富口感，可以额外添加五花肉丝、洋葱丝，但是纯素版本风味更突出菌香。

【常见问题】

问题 1：干煸杏鲍菇可以用空气炸锅做吗

回答 1：干煸杏鲍菇可以用空气炸锅制作，杏鲍菇拌少许油，180 摄氏度烘烤，中途翻拌，把水分烘干之后再加调料，空气炸锅版干煸杏鲍菇同样可以做出干香口感，用油更少。

问题 2：干煸杏鲍菇为什么炒出来水汪汪

回答 2：干煸杏鲍菇炒出水汪汪，主要是煸炒时间不够，杏鲍菇内部水分没有充分收干，也有可能是杏鲍菇下锅前没有充分沥干，做干煸杏鲍菇一定要耐心把水分煸透。

问题 3：干煸杏鲍菇可以提前一晚预处理吗

回答 3：干煸杏鲍菇不建议提前一晚预处理，杏鲍菇撕条之后久放容易氧化变色，还会继续析出水分，做干煸杏鲍菇最好现处理现炒，成品口感更好。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法科普参考，不构成饮食治疗方案，食材过敏、特殊饮食限制人群制作食用前请结合自身情况判断，食用后如有不适请停止食用并及时就医。