016 黄焖鸡是经典家常焖烧菜品，鸡肉搭配香菇青椒土豆焖煮，酱汁醇厚咸香，鸡肉软嫩入味，汤汁特别适合拌米饭，在家做 016 黄焖鸡重点是鸡块焯水去腥，炒香酱料之后小火慢焖，让食材互相吸收味道，配菜不要一次性放太早，避免炖烂失去口感，做好之后成品色泽红亮，肉香混合香菇鲜香味，是非常稳妥的家庭正餐菜品。

食材准备

制作步骤

1. 鸡腿肉剁成块，冷水下锅，加姜片料酒大火煮沸，撇掉血沫捞出，温水冲洗沥干。
2. 干香菇提前温水泡发，泡香菇的水过滤留着备用，土豆切滚刀块，青椒切块，姜蒜切片。
3. 热锅倒油，下姜蒜葱段爆香，倒入鸡块大火翻炒，炒到鸡块表面微微收紧。
4. 加入生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒上色，倒入过滤好的香菇水，水量没过鸡块，大火烧开转中小火焖 25 分钟。
5. 放入土豆块继续焖 15 分钟，土豆变软之后加入青椒，加盐调味，开盖大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作小提示

泡香菇的水过滤之后用来焖 016 黄焖鸡，能大幅提升鲜香味，不要直接倒掉。青椒只需要最后下锅，保持脆嫩口感，久煮会发黄变软。如果喜欢汤汁多一点，收汁不要收太干，留汤汁拌饭效果更好。

【常见问题】

问题 1：016 黄焖鸡鸡肉发柴是什么原因？

回答 1：016 黄焖鸡鸡肉发柴，大多是焖煮时间太短或者翻炒过火，鸡腿肉保持中小火慢焖，充分焖软就能让 016 黄焖鸡肉质嫩而不柴。

问题 2：016 黄焖鸡可以换成整鸡吗？

回答 2：016 黄焖鸡可以换成整鸡切块，但是整鸡肉质偏老，焖煮时间需要延长，相比鸡腿肉版本，016 黄焖鸡口感会紧实一些。

问题 3：016 黄焖鸡没有香菇怎么办？

回答 3：016 黄焖鸡没有香菇可以省略，但是会缺少独特鲜香味，也可以用鲜香菇替代干香菇，干香菇香气会比鲜香菇更浓郁，做出来的 016 黄焖鸡风味更足。

【免责申明】

本菜谱为家庭做法参考，食材用量与焖煮时长可根据厨具火力、个人口味灵活调整，控盐人群请酌情调整食盐用量。