烤黑椒芝士虾是烤箱制作的风味大虾，大虾开背铺底，表面撒芝士碎搭配黑胡椒调味，烤好之后虾肉弹嫩，芝士融化拉丝，带着黑椒微辛和奶香，操作简单，不用长时间翻炒，很适合家庭聚餐、下午茶小食，空气炸锅也可以替代烤箱制作。选择这种烤法的原因，大虾本身鲜甜，黑胡椒可以去腥提辛香，芝士受热融化之后包裹虾肉，增加浓郁奶香，烤制方式可以锁住虾肉汁水，不会像水煮那样清淡，也不像油炸那样重油，不过大虾烤制时间不能太长，烤久虾肉会收缩变老，黑椒的辛辣感也会变得很重。

食材准备

制作步骤

1. 大虾预处理：大虾剪去虾须虾枪，开背挑掉虾线，清洗干净控干水分，用刀把开背位置轻轻压平，方便后面铺芝士。
2. 腌制调味：大虾放入碗里，加入蒜末、融化黄油、少许盐、黑胡椒碎、几滴柠檬汁，抓匀腌制 15 分钟入味。
3. 摆放烤盘：烤盘铺油纸，把腌制好的大虾整齐摆好，开背朝上。
4. 铺芝士烘烤：在每只虾开背位置铺上芝士碎，烤箱提前预热 200 度，放入中层烤 8 到 10 分钟，芝士变成金黄，虾肉熟透即可。
5. 出炉装盘：取出之后可以再补撒一点黑胡椒碎，稍微放温就可以食用。

制作小要点

• 烤黑椒芝士虾一定要提前预热烤箱，冷烤箱直接烤，虾肉受热慢，容易烤干发柴。
• 大虾水分一定要控干，有水的话烤黑椒芝士虾会出水，芝士容易变成水汪汪，拉丝效果变差。
• 芝士含盐，做烤黑椒芝士虾腌制的时候盐不要放多，避免成品过咸。
• 空气炸锅版本温度可以调 190 度，时间缩短到 6 到 8 分钟，烤黑椒芝士虾随时观察上色情况，防止芝士烤焦。

这款烤黑椒芝士虾奶香微辣，虾肉弹嫩，重点就是大虾腌制入味，开背铺芝士，控制烘烤时长，属于低油的海鲜烤制小食，风味很有特色。

【常见问题】

问题 1：烤黑椒芝士虾芝士不拉丝是什么原因？

回答 1：烤黑椒芝士虾芝士不拉丝一般是芝士品种选错，或者烤的温度太低，做烤黑椒芝士虾优先选择马苏里拉芝士碎，烤箱提前预热，保证足够温度让芝士充分融化，就能拉出丝。

问题 2：烤黑椒芝士虾虾肉发柴是什么原因？

回答 2：烤黑椒芝士虾虾肉发柴大多是烘烤时间过长，做烤黑椒芝士虾控制在 8 到 10 分钟，虾肉变红定型熟透就取出，不要长时间高温烘烤。

问题 3：烤黑椒芝士虾可以不放黄油吗？

回答 3：烤黑椒芝士虾可以不放黄油，替换成橄榄油，依旧可以制作烤黑椒芝士虾，但是缺少黄油的乳香，成品风味会清淡一些。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，虾类属于易致敏食材，乳制品过敏人群请规避芝士，烤箱操作注意防烫，成品确认虾肉完全熟透后食用。