鮑魚炆雞中翅是一款海鮮鮮味搭配雞翅的粵式炆煮菜式，鮑魚的鮮醇滲入雞中翅當中，雞翅軟嫩多汁，鮑魚彈牙入味，成品醬汁濃厚，非常適合日常正餐或者家庭聚餐，核心要點是雞中翅先煎香鎖住肉汁，鮑魚提前處理去腥，之後加調味熱水慢火炆煮，讓兩種食材風味互相融合，把控炆煮時間，避免雞翅過爛脫骨、鮑魚久煮收縮變硬。很多人做鮑魚炆雞中翅容易出現腥味重、肉質柴、醬汁太稀的問題，大多是雞翅沒有提前焯水或者煎製火候不對，鮑魚內臟清理不乾淨，按照標準預處理加上合理炆煮流程，就能穩定做出鮮香濃郁的鮑魚炆雞中翅。

食材與工具準備

• 雞中翅 10 隻
• 鮮鮑魚 6 隻
• 生薑 4 片
• 蒜頭 4 瓣
• 蔥段 適量
• 料酒 少許
• 生抽 適量
• 蠔油 少許
• 冰糖 一小粒
• 熱水 適量
• 食用油
• 砂鍋或者炒鍋

食材預處理

雞中翅清洗乾淨，兩面劃淺刀，加薑片料酒抓醃十分鐘去腥。鮑魚刷洗外殼，取出鮑肉去除內臟，表面劃淺花刀，方便入味。薑切片，蒜拍扁，蔥切段備用。

鮑魚炆雞中翅製作步驟

鍋內下油，中小火把雞中翅煎到兩面金黃盛出。原鍋放入薑片蒜頭爆香，放入鮑魚輕煎一下，淋入料酒，倒回煎好的雞中翅，加入生抽、蠔油、冰糖，倒入熱水基本蓋過食材。轉小火加蓋炆煮 20 分鐘，中途輕輕翻動防止糊底，最後開大火收濃醬汁，撒蔥段即可出鍋。

關鍵參數參考表

鮑魚炆雞中翅重點在於慢火炆煮入味，鮑魚不要和雞翅從頭炆到底太久，防止口感收縮變硬，調味保持鹹鮮平衡，醬汁保留一部分用來拌米飯風味很好，整道菜海陸鮮香層次豐富。

【常見問題】

問題 1：鮑魚炆雞中翅可以使用罐頭鮑魚嗎？

回答 1：鮑魚炆雞中翅可以使用罐頭鮑魚，罐頭鮑魚本身已經熟製，炆煮時間需要縮短，避免肉質收縮變老。

問題 2：鮑魚炆雞中翅為什麼會有腥味？

回答 2：鮑魚炆雞中翅出現腥味，一般是鮑魚內臟沒有清理乾淨，雞中翅沒有提前醃製去腥，預處理做好就能減輕腥感。

問題 3：鮑魚炆雞中翅可以提前一晚做好冷藏嗎？

回答 3：鮑魚炆雞中翅可以冷藏存放，二次加熱小火復炆即可，但是雞翅久放口感會變柴，優先現做現吃。

【免責申明】

本文內容僅作為家常菜譜參考，海鮮過敏人群禁止食用，食材需要保證新鮮，烹飪前徹底清洗處理，食用後如有不適請及時就醫。