爆炒滚刀豆角是把豆角切成滚刀块，经过大火爆炒做成的家常素菜，滚刀切法让豆角接触面更大，更容易吸收入味，成品干香软熟，蒜香浓郁，口感有嚼劲，配米饭非常下饭，做法简单，铁锅大火爆炒锅气足，日常正餐做素菜很合适，操作门槛低，新手也能上手。

做爆炒滚刀豆角，是因为普通切段豆角入味比较慢，滚刀切块形态不规则，受热和酱汁附着面积更大，相比直段更容易炒透入味，豆角本身豆香清爽，大火爆炒之后香气释放，不需要复杂荤料，只用基础蒜香调味就能很好吃，同时滚刀块成品形态好看，吃的时候也方便夹取，日常备菜省时省力。

食材准备

制作步骤

1. 长豆角摘掉头尾和老筋，清洗干净，切成滚刀块。
2. 热锅倒油，下蒜片和干辣椒小火爆香。
3. 倒入滚刀豆角，保持大火持续翻炒，炒到豆角表面起皱变色。
4. 淋入生抽翻炒均匀，加少量清水，盖上锅盖短时间焖 1 到 2 分钟，保证豆角彻底熟透。
5. 开盖大火收干汁水，尝味补少许盐，翻炒均匀立刻出锅。

爆炒滚刀豆角一定要把豆角完全炒熟，生豆角含有有害物质，不能追求脆感而半生出锅，滚刀块大小尽量均匀，保证成熟同步，如果喜欢干香口感，焖完之后多开大火收干水分，喜欢搭配肉末，也可以先把肉末炒香盛出，最后和豆角混合爆炒。

【常见问题】

问题 1：爆炒滚刀豆角为什么一定要焖一下？

回答 1：爆炒滚刀豆角质地偏硬，单纯大火爆炒很难内部全熟，短时间加水焖煮可以保证豆角熟透，避免半生食用。

问题 2：爆炒滚刀豆角滚刀切法有什么好处？

回答 2：爆炒滚刀豆角采用滚刀切法，增大食材接触面积，受热更快，酱汁更容易附着，入味效果比普通直切更好。

问题 3：爆炒滚刀豆角可以加肉末吗？

回答 3：爆炒滚刀豆角可以加肉末，先把肉末炒香盛出，豆角焖熟之后再把肉末回锅一起爆炒，荤素搭配风味更香。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，豆角务必充分炒熟，调味咸度可根据个人口味调整，烹饪注意防烫，饮食请结合自身身体情况选择。