避风塘香酥虾是经典粤式避风塘风味海鲜菜，大虾经过腌制炸制之后外壳香酥，虾肉鲜甜弹嫩，搭配焦香金蒜和面包糠，咸香浓郁，蒜香十足，吃起来连壳都可以嚼食，作为下酒菜、正餐配菜都很受欢迎，这道菜核心要点是大虾提前开背去虾线，充分沥干水分再裹薄粉炸制，蒜蓉提前冲洗挤干，小火慢炒成金蒜，最后和大虾快速翻拌，把控好油温就能做出香酥不回软的避风塘香酥虾，家庭制作难度适中，新手多试一次就能掌握技巧。

食材准备清单

详细制作步骤

1. 大虾剪去虾须虾枪，开背挑除虾线，冲洗干净，充分沥干表面水分，加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制 10 分钟，再均匀裹一层薄淀粉
2. 大蒜剁成蒜蓉，清水冲洗之后挤干水分，干辣椒剪段备用，避免炒蒜蓉的时候发黑发苦
3. 锅中油温升到六成热，下入大虾炸至外壳金黄酥脆，捞出控油，想要口感更脆可以复炸一次
4. 留少量底油，开小火下入蒜蓉慢炒成金黄金蒜，放入干辣椒、面包糠翻炒，炒到面包糠干脆金黄
5. 倒回炸好的大虾，快速翻拌均匀，根据口味补少量盐，翻拌完成立刻出锅

制作关键要点

• 大虾表面水分一定要沥干，带水下锅容易爆油，还会影响避风塘香酥虾外壳酥脆效果
• 金蒜全程小火炒制，火温太高容易焦糊，焦糊蒜会让避风塘香酥虾整体味道发苦
• 最后翻拌时间不宜过长，面包糠接触虾的水汽之后很容易回软，避风塘香酥虾酥脆口感就会下降

【常见问题】

问题 1：避风塘香酥虾为什么外壳很快变软？

回答 1：避风塘香酥虾外壳很快变软，一般是没有复炸，或者翻拌之后放置太久，做避风塘香酥虾建议高温复炸，出锅之后尽快食用。

问题 2：避风塘香酥虾可以不用油炸吗？

回答 2：避风塘香酥虾可以改用平底锅少油煎制，把大虾煎到外壳焦香，金蒜面包糠小火干炒，避风塘香酥虾成品少油，但是酥脆程度会弱一点。

问题 3：避风塘香酥虾腌制多久最合适？

回答 3：避风塘香酥虾腌制 10 分钟左右最合适，短时间腌制可以去腥入底味，腌制太久虾肉出水，会影响避风塘香酥虾炸制效果。

【免责申明】

本文内容仅为避风塘香酥虾烹饪参考，食材分量、炸制油温可根据个人口味与厨具调整，海鲜过敏人群谨慎食用，油炸注意防烫，不构成饮食医疗建议。