避风塘香辣虾是在经典避风塘做法基础上增加香辣风味的菜式，大虾炸得外壳酥脆，虾肉鲜甜弹牙，裹满金蒜面包糠，搭配辣椒带来香辣口感，蒜香和辣味融合，开胃下酒，在家就能做出避风塘香辣虾这种香酥过瘾的味道。这道菜和普通避风塘炒虾相比，增加辣椒配比，辣味更突出，大虾经过腌制复炸，外壳干脆，蒜香面包糠牢牢附着，辣味不会掩盖虾本身的鲜甜，吃的时候连壳都很香，是很受欢迎的海鲜家常小炒。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理大虾：大虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，冲洗干净充分沥干，加姜片、料酒、白胡椒粉、少许盐抓匀腌制 15 分钟，腌好之后均匀拍一层薄淀粉。
2. 炸制大虾：锅里倒油烧到六成热，下入大虾，中火炸到外壳变红定型捞出，升高油温复炸 20 秒，让虾壳更加酥脆，虾肉保持弹嫩。
3. 炒香金蒜辣椒：锅留少量底油，开小火下入蒜蓉，炒到蒜蓉金黄，放入干辣椒和花椒，小火炒出香辣味道，注意不要把蒜蓉炒焦发苦。
4. 炒面包糠：倒入面包糠，继续小火翻炒，炒到面包糠蓬松金黄，加少量盐调好底味。
5. 合炒出锅：把炸好的大虾倒回锅中，快速翻拌，让每一只虾都均匀裹上蒜香辣椒面包糠，马上出锅装盘。

关键要点

做避风塘香辣虾，蒜蓉一定要小火炒成金蒜，大火很容易炒糊发苦，破坏避风塘香辣虾的风味。大虾复炸是重点，只炸一次虾壳偏软，达不到酥脆效果。干辣椒不要炒太久，炒焦之后会有焦苦味。腌制盐不要放多，后面面包糠还要补盐，避免避风塘香辣虾成品过咸，最后翻拌动作要快，久放虾壳会回软。

避风塘香辣虾重点就是大虾腌制复炸，小火炒香金蒜辣椒面包糠，快速翻拌裹料，成品虾壳酥脆，虾肉鲜甜，蒜香香辣层次丰富，是很适合聚餐下酒的特色海鲜菜。

【常见问题】

问题 1：避风塘香辣虾可以不吃辣减少辣椒吗

回答 1：避风塘香辣虾可以减少干辣椒用量来降低辣度，减少辣椒之后避风塘香辣虾就偏向原味避风塘风味，香辣感会明显变弱。

问题 2：避风塘香辣虾蒜蓉炒苦是什么原因

回答 2：避风塘香辣虾蒜蓉炒苦大多是火候太大，做避风塘香辣虾必须小火慢炒蒜蓉，蒜蓉一旦焦糊，整份避风塘香辣虾就会带有苦味。

问题 3：避风塘香辣虾可以用冷冻大虾吗

回答 3：避风塘香辣虾可以使用冷冻大虾，但是解冻之后一定要充分沥干水分，水分太多炸制容易溅油，做避风塘香辣虾风味会略逊于新鲜大虾。

【免责申明】

本文为避风塘香辣虾家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，油炸过程注意热油飞溅，肠胃敏感人群建议控制辣味食用量。