菠萝蜜干制作就是把新鲜菠萝蜜果肉经过预处理、脱水干燥做成的果干，成品保留菠萝蜜原本香甜风味，口感有韧性，无多余添加剂，在家用烤箱或者干果机都可以完成。挑选成熟但不软烂的菠萝蜜是制作成功的基础，果肉太软烘干之后容易发黑发黏，果肉过生则甜度不足，烘干之后风味偏淡，去掉果核和多余胶质，能让脱水过程更均匀，这也是菠萝蜜干制作需要重点把控的原因。整个流程分为取肉、清理、摆盘、低温烘干、密封保存，核心是低温长时间脱水，温度太高会让果肉焦硬，还会流失果香，烘干完成之后一定要完全放凉再密封，不然残留水汽会让菠萝蜜干发霉回软，做好之后可以当作零食，也能搭配茶饮食用。

食材与工具准备清单

制作步骤

• 取肉处理：切开菠萝蜜，把黄色果肉逐个取出，剔除中间果核，把果肉表面白色黏胶清理干净，果肉不要切太薄，保留适当厚度。
• 摆盘摆放：烤盘铺油纸，菠萝蜜果肉平铺，果肉之间留出空隙，不要互相堆叠，保证热风可以流通。
• 低温烘干：干果机设置 60℃，烘干 8 到 12 小时；烤箱选择热风模式 60℃，中途翻面，每 2 小时查看一次状态。
• 判断成品：果肉收缩，表面干爽，捏起来有弹性不粘手，就是烘干完成，如果还有明显湿软，继续延长烘干时间。
• 冷却储存：取出之后放在网架完全放凉，装入密封罐，阴凉避光保存。

制作要点说明

• 处理菠萝蜜的时候手上可以抹一点食用油，白色黏液很难清洗，提前防粘会轻松很多。
• 菠萝蜜干制作不建议加糖，菠萝蜜本身甜度很高，额外加糖会让成品过甜。
• 烘干过程如果局部颜色变深，说明温度偏高，需要调低温度。
• 果肉厚薄不均匀，菠萝蜜干制作完成时间会不一样，成熟度高的果肉可以提前取出。

【常见问题】

问题 1：菠萝蜜干制作之后回软是什么原因？

回答 1：菠萝蜜干制作之后回软，一般是烘干脱水不彻底，或者没有完全放凉就密封，残留水汽闷在罐子里，下次菠萝蜜干制作延长烘干时间，冷却到位再密封保存。

问题 2：菠萝蜜干制作可以用微波炉吗？

回答 2：菠萝蜜干制作不推荐微波炉，微波炉升温快不好控温，很容易把果肉烤焦变硬，想要稳定做出菠萝蜜干优先选择干果机或者带热风功能烤箱。

问题 3：菠萝蜜干制作果肉要不要焯水？

回答 3：菠萝蜜干制作不需要焯水，焯水会冲淡菠萝蜜本身香甜味道，还会增加果肉水分，拉长菠萝蜜干制作烘干时长，直接生果肉烘干即可。

问题 4：菠萝蜜干制作成品能存放多久？

回答 4：菠萝蜜干制作完成密封干燥保存，常温可以存放 1 个月左右，天气潮湿建议放冰箱冷藏，如果菠萝蜜干出现霉点异味就不能继续食用。

【免责申明】

本文为自制果干参考，制作受菠萝蜜成熟度、环境湿度影响，成品状态会有差异，菠萝蜜属于高糖食物，控糖人群适量食用，制作时注意高温设备防烫伤，发现变质果干请勿食用。