不辣的辣子鸡核心就是去掉辣椒带来的辛辣刺激，保留原版辣子鸡外酥里嫩的口感，依靠花椒增香、蒜香和咸鲜调味，成品鸡肉干香酥脆，香气充足，吃起来没有辣感，适合不能吃辣又喜欢辣子鸡口感的人群。传统辣子鸡辣味主要来自大量干辣椒，去掉干辣椒之后，需要通过腌制、炸制、复炸这套工序维持干香质感，只用少量花椒提麻香，不增加辣度，鸡肉选鸡腿肉口感会比鸡胸肉更多汁，腌制入味再高温炸透，就能做出不辣的辣子鸡。

食材准备清单

操作步骤

1. 鸡腿块清洗沥干，放入姜末、料酒、生抽、盐、白糖抓匀，腌制 20 分钟
2. 腌好的鸡肉加入淀粉抓拌，让每块鸡肉表面均匀裹上薄粉
3. 起锅倒油，油温六成热下入鸡块，中火炸到定型微黄捞出
4. 升高油温做复炸，把鸡块再次下锅，炸到金黄酥脆捞出控油，复炸是酥脆关键
5. 锅里留少量底油，下入蒜粒、花椒小火炒出香气，不要炒糊
6. 倒入炸好的鸡块快速翻拌均匀，让蒜香花椒香裹在鸡块表面，即可出锅

关键要点

• 全程不添加干辣椒、小米辣、辣椒面，保证不辣的辣子鸡没有辣味
• 复炸一定要做，只炸一次的鸡块外皮偏软，达不到干香效果
• 花椒小火慢炒，炒糊会发苦，会影响不辣的辣子鸡整体风味
• 喜欢增加风味可以搭配熟白芝麻，出锅撒上，香感更突出

【常见问题】

问题 1：不辣的辣子鸡可以用鸡胸肉制作吗？

回答 1：可以做不辣的辣子鸡，但是鸡胸肉水分少，炸完容易干柴，优先推荐鸡腿肉，做出来的不辣的辣子鸡外酥里面带嫩，口感更好。

问题 2：不辣的辣子鸡如果花椒放多了会怎么样？

回答 2：花椒放太多不辣的辣子鸡麻感会很重，虽然依旧不辣，但是麻味过于突出，建议少量添加，只作为提香使用。

问题 3：不辣的辣子鸡外皮不酥脆是什么原因？

回答 3：大多是没有复炸，或者鸡块表面水分没有沥干就挂粉，做不辣的辣子鸡一定要沥干水分，并且进行二次高温复炸，外皮才会保持酥脆。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，油炸食品油脂较高，三高人群建议适量食用，食材用量、油温不同成品口感会存在差异，鸡肉过敏人群谨慎食用。