炒肉沫卷生菜是把调味炒香的肉沫，搭配新鲜生菜叶包裹食用的低脂菜式，肉沫咸香入味，生菜脆嫩清爽，一口一卷，解腻又爽口，减脂期也很适合，核心要点是肉沫炒散炒香，调味咸鲜适中，生菜挑选完整大片菜叶，清洗沥干，吃的时候直接把炒好的肉沫舀进生菜叶里面卷起来，不用复杂工序，操作简单，荤素搭配，口感层次很丰富。

这道菜和普通炒肉沫不一样，重点是搭配生菜卷食，生菜可以中和肉沫油脂，减少油腻感，肉沫建议选用三分肥七分瘦，全瘦肉沫炒完容易干柴，带一点油脂香气更好，调味不要过重，不然会盖住生菜本身清甜，生菜可以生吃，也可以快速焯水，两种做法口感有区别，生吃脆爽，焯水之后更软嫩。

食材准备

前期处理

• 生菜逐片掰开，清洗干净，充分沥干表面水分，破损菜叶单独挑出
• 肉沫提前加料酒抓匀去腥，蒜末备好

制作步骤

• 热锅倒油，下入蒜末爆香，倒入肉沫，中火不停翻炒把肉沫炒散
• 炒到肉沫变色出油，加入生抽、白糖、少许盐，继续翻炒至肉沫干香入味
• 把炒好的肉沫盛盘，生菜叶摆盘，食用的时候取一片生菜，舀入适量肉沫卷起来即可

烹饪要点

• 肉沫一定要炒散，结块的肉沫卷生菜的时候不方便包裹，口感也不均匀
• 生菜表面水分必须沥干，带水卷炒肉沫卷生菜容易渗水，影响脆感
• 喜欢熟生菜可以沸水快速烫 5 秒捞出，但是炒肉沫卷生菜传统吃法为生食生菜

做好的炒肉沫卷生菜肉香浓郁，生菜清脆解腻，荤素搭配清爽不腻，不管是减脂餐还是日常佐餐都很合适，掌握肉沫炒香、生菜沥干这两个关键点，在家轻松制作炒肉沫卷生菜。

【常见问题】

问题 1：炒肉沫卷生菜肉沫干柴是什么原因？

回答 1：炒肉沫卷生菜肉沫干柴大多是选用纯瘦肉，炒制时间太久，制作炒肉沫卷生菜优先三分肥七分瘦肉沫，中火炒散入味就出锅，避免长时间干炒。

问题 2：炒肉沫卷生菜生菜可以焯水吗？

回答 2：炒肉沫卷生菜生菜可以快速焯水，焯水之后炒肉沫卷生菜口感偏软，肠胃敏感人群更适合，但是会损失生菜脆爽的口感。

问题 3：炒肉沫卷生菜可以加辣椒吗？

回答 3：炒肉沫卷生菜可以在炒肉沫的时候加入小米辣，做成香辣版本，炒肉沫卷生菜风味会更重，不吃辣就保持原味咸香。

【免责申明】

本文食谱仅供家庭烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，肉沫需要充分加热熟透，生食生菜注意清洗洁净，烹饪过程请注意用火安全。