地耳炒蚕豆瓣是一道清爽鲜美的时令小炒，地耳软滑带着山野鲜香，蚕豆瓣粉糯清甜，两者搭配大火快炒之后口感层次很丰富，咸鲜适口不油腻，之所以很多人喜欢做这道菜，是食材自带鲜度，调味不用很复杂，只要把地耳清洗干净，蚕豆瓣提前焯熟，快炒几分钟就能出锅，吃起来清爽开胃，配米饭或者配粥都很合适。

准备食材

• 干地耳 30 克（或者新鲜地耳 150 克）
• 蚕豆瓣 250 克
• 大蒜 3 瓣
• 生姜 2 片
• 生抽半勺
• 食盐适量
• 白糖少许提鲜
• 食用油适量

预处理步骤

1. 干地耳用温水泡发，反复多淘洗几遍，把里面夹带的泥沙杂质冲洗干净，挤干水分备用
2. 蚕豆瓣挑掉坏豆，清水冲洗，锅中烧水，水开下入蚕豆瓣焯水 2 分钟，捞出沥干
3. 大蒜切片，生姜切末备用

正式炒制

1. 热锅倒油，油热下姜蒜爆香
2. 倒入蚕豆瓣中火翻炒 1 分钟
3. 放入处理好的地耳，继续翻炒均匀，加半勺生抽和一点点白糖
4. 按口味补少量食盐，大火翻拌 30 秒就可以关火装盘

小要点

✅ 地耳泥沙比较多，泡发之后一定要反复清洗，不然吃起来牙碜

✅ 蚕豆瓣提前焯水，既能缩短炒制时间，还能保持粉糯口感

✅ 全程大火快炒，不要长时间焖煮，地耳出水太多会影响口感

【常见问题】

问题 1：地耳炒蚕豆瓣地耳泡发后泥沙洗不干净怎么办？

回答 1：地耳炒蚕豆瓣的地耳泥沙难清洗，可以泡发后加少许面粉抓揉，再用清水反复冲净，做地耳炒蚕豆瓣就不会有牙碜的感觉。

问题 2：地耳炒蚕豆瓣可以加肉末一起炒吗？

回答 2：地耳炒蚕豆瓣可以加肉末同炒，先把肉末煸香出油，再下地耳和蚕豆瓣，肉香融合鲜味儿，做出来的地耳炒蚕豆瓣风味更足。

问题 3：地耳炒蚕豆瓣蚕豆瓣需要焯水吗？

回答 3：地耳炒蚕豆瓣建议给蚕豆瓣焯水，生蚕豆瓣带有生涩味，焯水之后再炒制，地耳炒蚕豆瓣吃起来粉糯清甜，没有生豆味。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，野生地耳采摘食用需谨慎辨认，肠胃敏感人群适量食用，本食谱不具备医疗功效，不能替代药物。