冬瓜柠檬肉片是特色清爽小炒，核心就是滑腌好的瘦肉片搭配冬瓜，出锅前加入柠檬带来清新酸香，肉片滑嫩，冬瓜软透，酸香解腻，口味清淡不厚重，夏天吃特别开胃，配米饭很合适。想要做好冬瓜柠檬肉片，重点在于肉片提前上浆锁嫩、冬瓜切薄焖软还有柠檬后放，肉片不上浆炒完容易干柴，冬瓜太厚不容易入味，柠檬如果久煮会发苦，把控好这些要点就能做出酸香柔和的冬瓜柠檬肉片。

食材准备

制作步骤

1. 瘦肉切成薄片，加入料酒、半勺生抽、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀，再淋少许食用油抓拌腌制 15 分钟，这一步是冬瓜柠檬肉片肉片滑嫩的关键。
2. 冬瓜去皮挖瓤切成薄片，柠檬去掉籽，切成薄片备用，柠檬籽不去掉冬瓜柠檬肉片会发苦。
3. 起锅倒油，下入腌好的肉片滑炒，肉片变色立刻盛出来，不要炒老。
4. 锅里留底油，放姜丝蒜片爆香，下入冬瓜片翻炒，加少量清水加盖中小火焖 3 分钟，冬瓜变透明变软。
5. 倒回滑好的肉片，加入剩余生抽、盐、白糖翻匀，关火之后放入柠檬片轻轻翻拌，冬瓜柠檬肉片就可以出锅。

关键要点

• 柠檬一定要关火后再放，长时间加热冬瓜柠檬肉片酸味会变苦，清新香气也会流失。
• 肉片滑炒变色马上盛出，久炒冬瓜柠檬肉片里面肉片会变硬发柴。
• 冬瓜切薄熟得更快，焖煮时间短，冬瓜柠檬肉片整体口感更清爽。
• 柠檬酸度差别大，白糖用量可以根据尝味调整，平衡冬瓜柠檬肉片酸咸味道。

做好的冬瓜柠檬肉片酸香清爽，肉片滑嫩，冬瓜软润，没有重油重酱，口感很清新，属于快手特色家常菜，操作简单十几分钟就能完成。

【常见问题】

问题 1：冬瓜柠檬肉片可以用鸡胸肉代替猪肉吗？

回答 1：冬瓜柠檬肉片可以用鸡胸肉代替猪肉，鸡胸肉同样要上浆腌制，做出来冬瓜柠檬肉片低脂清爽，但是口感会比猪里脊版本紧实一点。

问题 2：冬瓜柠檬肉片柠檬放早了发苦怎么办？

回答 2：冬瓜柠檬肉片柠檬提前久煮就容易发苦，下次记住关火之后再下柠檬片，如果已经发苦，这份冬瓜柠檬肉片不建议继续食用。

问题 3：冬瓜柠檬肉片冬瓜焖不软是什么原因？

回答 3：冬瓜柠檬肉片冬瓜焖不软，大多是冬瓜切太厚或者焖煮时间太短，冬瓜切薄片并且加盖多焖一会，冬瓜柠檬肉片里面冬瓜就能软透入味。

【免责申明】

本文为家常炒菜菜谱参考，食材调料用量可根据个人口味调整，柠檬酸度因人而异，炒制注意防油溅，成品风味受冬瓜老嫩和柠檬品种影响存在差异。