豆角炖肉土豆是经典东北风味家常炖菜，五花肉油脂香搭配软绵土豆和熟透豆角，三种食材吸满红烧汤汁，肉香浓郁，软烂入味，配米饭特别下饭。五花肉煸炒出油之后肥而不腻，土豆长时间焖煮会变得粉糯，豆角充分炖熟去除生涩感，食材之间风味互相融合，只用家常基础调料就能做出醇厚口感，操作难度低，一次可以做多一点，热第二次味道会更加浓郁，很适合家庭正餐。

准备食材

制作步骤

1. 五花肉切方块，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 豆角择去老筋切成段，土豆去皮切滚刀块，泡清水防止氧化发黑。
3. 锅里放少量油，下入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入五花肉快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
4. 放入葱段姜片爆香，加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入热水没过肉块，大火烧开转小火炖 30 分钟。
5. 放入豆角和土豆，继续小火焖炖 18 分钟，直到豆角熟透、土豆粉糯，加适量盐，大火稍微收浓汤汁即可出锅。

制作要点

• 豆角必须彻底炖熟，生豆角含有有害物质，这是豆角炖肉土豆最重要的安全要点。
• 炖肉全程加热水，冷水会让肉质收缩变紧，影响豆角炖肉土豆里面肉块软烂口感。
• 盐建议后放，早放盐五花肉不容易炖软，还会让豆角炖肉土豆咸味过重。
• 土豆不要放太早，炖太久会完全化成泥，影响豆角炖肉土豆成品形态。

这道豆角炖肉土豆肉香醇厚，土豆粉糯，豆角入味，汤汁拌饭非常香，属于分量足、饱腹感强的家常炖菜，家庭聚餐或者工作日备餐都很合适。

【常见问题】

问题 1：豆角炖肉土豆可以用瘦肉代替五花肉吗

回答 1：豆角炖肉土豆可以用瘦肉代替五花肉，但是瘦肉油脂少，做出来的豆角炖肉土豆香味会偏清淡，没有五花肉版本油润香浓。

问题 2：豆角炖肉土豆豆角没炖熟有什么影响

回答 2：豆角炖肉土豆如果豆角没有炖熟，食用之后容易肠胃不适，制作豆角炖肉土豆一定要延长焖煮时间，保证豆角完全熟透。

问题 3：豆角炖肉土豆可以提前一晚做好吗

回答 3：豆角炖肉土豆可以提前一晚做好冷藏，二次加热之后豆角炖肉土豆味道更加入味，只是土豆会比刚出锅更软。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，不具备专业营养医疗指导作用。