豆皮香椿卷儿是春季很受欢迎的时令凉拌小菜，薄豆皮包裹焯好水的香椿，卷成紧实小卷，切好之后可以直接蘸料食用，豆皮软韧带豆香，香椿自带独特春日清香，清爽不油腻，做法简单，不用复杂烹饪，适合佐酒、配粥或者作为餐前小菜。这道菜受欢迎，是香椿只有春季才有，风味独特，搭配清淡的豆皮可以中和香椿的冲味，卷制之后造型整齐，吃起来一口一卷，食用方便，不需要厚重调味就能突出香椿本身的香气。

食材准备

制作步骤

1. 处理香椿：香椿摘去老梗，清洗干净，烧沸水，放入香椿焯水 1 分钟，去除亚硝酸盐和涩味，捞出过凉水，挤干水分，切成碎末，加一点点盐轻轻拌匀。
2. 处理豆皮：薄豆皮平铺，放入沸水稍微烫 10 秒去豆腥味，捞出沥干，平铺在案板上，去除表面多余水分。
3. 卷制：在豆皮表面均匀铺上香椿碎，从一端紧紧卷起，卷成紧实长卷，卷的时候不要留空隙，避免切开散掉。
4. 调蘸汁：蒜泥里面加入生抽、香醋、香油，搅拌均匀做成蘸料。
5. 切段装盘：豆皮香椿卷儿卷好之后，切成均等小段，摆入盘中，搭配调好的蘸汁就可以上桌。

制作要点

• 香椿一定要焯水，生香椿含有亚硝酸盐，直接包进豆皮香椿卷儿存在食用风险，焯水之后口感也更柔和。
• 卷的时候尽量卷紧，切的时候才不会散开，铺香椿碎不要铺太厚，不然卷的时候容易溢出。
• 豆皮焯水时间不能太久，久煮豆皮容易软烂，失去柔韧的口感。
• 香椿本身香气浓郁，蘸汁不要放太重的调料，避免盖住豆皮香椿卷儿原本的清香。

做好的豆皮香椿卷儿，豆皮柔韧，香椿清香，咸鲜清爽，是很有季节特色的小菜，把控香椿焯水和卷紧这两个关键点，在家就能轻松完成豆皮香椿卷儿。

【常见问题】

问题 1：豆皮香椿卷儿切开散开是什么原因？

回答 1：豆皮香椿卷儿切开散开，大多是卷的时候没有卷紧实，或者香椿碎水分太多，建议挤干香椿水分，卷的时候用力压紧，切段就不容易散。

问题 2：豆皮香椿卷儿可以加热吃吗？

回答 2：豆皮香椿卷儿本身是凉拌做法，也可以上锅短时间蒸热，但是加热之后香椿香气会减弱，豆皮香椿卷儿还是凉吃风味最佳。

问题 3：没有新鲜香椿可以做豆皮香椿卷儿吗？

回答 3：没有新鲜香椿，很难做出正宗豆皮香椿卷儿，腌制香椿可以替代，但是腌制香椿咸度偏高，制作豆皮香椿卷儿的时候要减少额外加盐。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，香椿务必充分焯水，如有特殊饮食禁忌、豆制品过敏情况，请根据自身情况酌情制作食用。