豆沙蛋黄青团是经典清明特色点心，青绿色外皮软糯弹牙，内馅是绵密红豆沙搭配油润咸蛋黄，甜中带咸，层次丰富，是很受欢迎的传统点心。这款点心受欢迎，是艾草青汁赋予外皮独特青草香气，豆沙的甜和咸蛋黄的油润相互平衡，不会甜腻，家庭自制难度适中，重点把控青团皮的揉制、蒸制火候，还有咸蛋黄提前去腥处理，皮太软容易塌，蒸太久会破皮流馅，做好之后记得刷油防干，保持外皮软糯不发硬。

食材准备

制作步骤

1. 预处理咸蛋黄：咸鸭蛋黄表面刷少量白酒，放入烤箱 160℃烘烤 5 分钟去腥，取出放凉备用。
2. 分馅：取适量红豆沙压扁，包入咸蛋黄，搓成豆沙蛋黄内馅圆球，全部包好备用。
3. 制作青团皮：糯米粉、澄粉、白砂糖混合，倒入温热艾草汁，边倒边搅拌成面絮，加入玉米油，揉成光滑不粘手的青面团。
4. 分剂包制：青面团分成均等小面剂，按压成圆皮，放入豆沙蛋黄内馅，慢慢收口捏紧搓圆，做成青团生胚。
5. 蒸制：蒸笼垫油纸，放入生胚，水开之后上锅，大火蒸 10 到 12 分钟。
6. 收尾：蒸好取出，表面薄薄刷一层玉米油，防止外皮风干变硬，放凉即可食用。

制作小要点

• 澄粉不要省略，加澄粉可以让豆沙蛋黄青团外皮 Q 弹，不会过于黏牙。
• 蒸制时间不能过长，豆沙蛋黄青团蒸太久容易塌陷、破皮，咸蛋黄油脂外溢。
• 没有新鲜艾草汁，也可以用青麦汁替代，豆沙蛋黄青团颜色和风味会略有差别。

豆沙蛋黄青团咸甜搭配，软糯清香，自制可以控制豆沙甜度，批量做好冷藏短时间保存，吃之前复蒸，是清明时节很有代表性的家常传统点心。

【常见问题】

问题 1：豆沙蛋黄青团蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：做豆沙蛋黄青团蒸制时间太长，或者面团太软，都会造成蒸完塌陷，制作豆沙蛋黄青团水开后大火蒸 10 到 12 分钟即可，不要超时久蒸。

问题 2：豆沙蛋黄青团外皮放凉变硬怎么办？

回答 2：做豆沙蛋黄青团出锅马上刷一层薄油隔绝空气，能延缓外皮变硬，豆沙蛋黄青团如果已经变硬，上锅短时间复蒸就能恢复软糯。

问题 3：豆沙蛋黄青团咸蛋黄腥味重怎么处理？

回答 3：做豆沙蛋黄青团咸蛋黄提前刷白酒烘烤去腥，烘烤之后再包入豆沙，这样豆沙蛋黄青团成品就不会有明显蛋腥味。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味、制作数量灵活调整，糯米类点心不易消化，肠胃偏弱人群适量食用，自制豆沙蛋黄青团冷藏不宜久存，烹饪过程注意用火安全，因个人操作差异产生的口感、食品安全问题，请自行留意。