豆腐皮卷韭菜做法简单清爽，核心就是把韭菜处理断生，用柔韧的豆腐皮卷紧，可直接凉拌食用，也可以煎香之后再吃，韭菜辛香搭配豆腐皮的豆香，低脂清爽，适合春夏季节吃。这道菜想要成品不漏水、卷的时候不容易散开，关键是韭菜不要出水太多，焯水时间控制短一点，沥干水分再卷，豆腐皮如果偏干硬可以稍微回软，卷制的时候卷紧实，封口可以用淀粉水固定，不然切开之后容易松散。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：韭菜择洗干净，切掉老根，切成和豆腐皮宽度差不多的长段；豆腐皮裁成大小一致的长方形，去掉硬边。
2. 韭菜断生：烧一锅开水，滴一点点盐，放入韭菜快速焯烫 20 秒，马上捞出过凉水，用力挤干多余水分，加少许盐、香油、白胡椒粉拌匀。
3. 卷制：豆腐皮平铺，把调味好的韭菜整齐铺在豆腐皮一端，紧紧卷成筒状，末端抹淀粉水压紧封口。
4. 两种吃法选择
5. 凉拌款：卷好之后直接斜刀切段，装盘即可食用。
6. 香煎款：平底锅放少量油，中小火把豆腐皮卷韭菜两面煎到微微金黄，取出切段装盘。
7. 蘸料可选：可以调一份生抽加醋加辣椒油的蘸料，吃的时候蘸着味道更丰富。

关键注意事项

• 韭菜焯水时间一定要短，焯久会发黄软烂，失去脆嫩口感。
• 卷的时候韭菜不要塞太满，不然封口容易爆开。
• 豆腐皮本身有豆腥味，介意的话可以提前把豆腐皮开水焯烫一下。

按照这个做法做出来的豆腐皮卷韭菜，口感清爽，韭菜鲜香味足，低脂不油腻，作为小菜、早餐或者配餐都很合适，喜欢荤香口感也可以在韭菜里面搭配少量炒熟的鸡蛋丝一起卷。

【常见问题】

问题 1：豆腐皮卷韭菜切开散掉是什么原因？

回答 1：豆腐皮卷韭菜切开散掉，大多是卷的时候不够紧实，封口没有固定，做豆腐皮卷韭菜卷紧之后涂抹淀粉水粘牢，斜刀切的时候就不容易散开。

问题 2：豆腐皮卷韭菜可以放多久？

回答 2：豆腐皮卷韭菜建议现做现吃，做好的豆腐皮卷韭菜冷藏最好当天吃完，韭菜容易出水，存放久了豆腐皮会变软，风味下降。

问题 3：豆腐皮卷韭菜里面可以加鸡蛋吗？

回答 3：豆腐皮卷韭菜可以加鸡蛋，把鸡蛋炒熟切成丝，和韭菜混合之后再卷进豆腐皮卷韭菜里面，营养更丰富，口感层次也更好。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意用火安全，食材需确保新鲜，过敏人群请避开对应配料。