冬菇人参炖鸡是经典清炖滋补汤品，整鸡或者鸡块搭配人参、干冬菇慢火炖制，汤清味鲜，人参甘香，冬菇浓郁菌香，鸡肉软嫩不柴，汤色清亮不浑浊，属于温和补养的家常炖汤，适合秋冬暖身，做法核心是鸡肉先焯水去血沫，小火慢炖出味，人参不要放太多，避免味道过重发苦。

这道冬菇人参炖鸡好喝的原因，焯水可以去掉鸡肉血水和腥膻，炖出来汤干净无杂质；干冬菇泡发之后菌香醇厚，慢炖的时候和人参、鸡肉的鲜味互相融合；小火隔水炖或者文火慢炖，能让食材营养和香味慢慢释放，大火猛滚容易让汤变浑浊，鸡肉也容易散烂，人参用量控制得当，汤品是清甜回甘，不会有很重药味。

食材准备

制作步骤

1. 处理鸡肉：鸡肉斩块，冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出鸡块，用温水冲洗干净。
2. 处理配料：冬菇温水泡软，剪掉硬蒂，冲洗干净泥沙；人参简单冲洗，红枣去核备用。
3. 入炖盅 / 汤锅：焯好水的鸡块放进炖锅，放入冬菇、人参、姜片，加入足量清水。
4. 慢炖：大火烧开之后转最小火，加盖慢炖 1.5 小时，如果是炖盅隔水炖，时间同样 1.5 小时。
5. 调味：炖好之后再加适量盐，轻轻搅匀，不要早放盐，早放盐鸡肉容易收紧发柴。
6. 出锅：关火之后可以焖 10 分钟，让味道再融合一下，就可以盛汤吃肉。

做好的冬菇人参炖鸡，汤头清润鲜甜，人参香气柔和，冬菇菌香突出，鸡肉软烂入味，喝汤吃肉都合适，这款汤属于温补类，口味清淡，不加重油重调料，最大保留原味。

【常见问题】

问题 1：冬菇人参炖鸡人参放多了会怎么样？

回答 1：冬菇人参炖鸡人参放多之后汤会明显发苦，药味很重，口感偏燥，一般家用一根生晒参就足够，不要一次性大量添加。

问题 2：冬菇人参炖鸡可以用西洋参吗？

回答 2：冬菇人参炖鸡可以替换成西洋参，西洋参性质偏凉，和生晒参温补口感不一样，适合怕燥热的人，炖出来苦味会稍微明显一点。

问题 3：冬菇人参炖鸡为什么汤会浑浊？

回答 3：冬菇人参炖鸡汤浑浊大多是焯水不彻底，或者全程大火沸腾翻滚，血沫没有撇干净，肌肉组织被滚散，就会让汤色变浑，记得焯水撇沫，后期保持小火慢炖。

【免责申明】

本食谱为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，人参属于滋补药材，孕妇、上火人群、正在服药人群建议咨询医生后再食用，对鸡肉、冬菇过敏人群请勿食用，炖汤注意防烫，鸡肉必须炖熟。