剁椒拌黑木耳是一道开胃凉拌小菜，泡发好的黑木耳焯水之后搭配剁椒调味，酸辣脆弹，清爽解腻，做法简单快手，适合佐餐、配粥还有下饭，不用长时间炒制，夏天吃尤其合适。

为什么剁椒拌黑木耳要充分焯水

干黑木耳泡发之后含有杂质，焯水可以去除残留异味，同时让木耳口感脆嫩，还能杀灭表面细菌。剁椒本身自带咸辣底味，搭配料汁拌匀之后，酸辣味道直接渗透进木耳，脆弹口感和剁椒香辣结合，就是剁椒拌黑木耳的特色。如果木耳泡发太久或者焯水不充分，不仅口感发软，还存在卫生隐患。

准备食材清单

详细制作步骤

1. 泡发木耳：干黑木耳用冷水泡发，一般泡 2 到 3 小时，泡好之后摘去根部硬蒂，撕成小朵，反复冲洗干净。
2. 焯水：锅中烧开水，放入木耳焯水 3 分钟，捞出立刻过凉水，沥干水分，保持脆爽口感。
3. 调拌料汁：碗中放入蒜末、剁椒、生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀。
4. 拌匀装盘：沥干的木耳放入大碗，倒入调好的剁椒料汁，充分翻拌，撒上葱花静置 10 分钟入味就可以食用。

成品总结

剁椒拌黑木耳脆弹酸辣，调味灵活，重点是冷水泡发木耳、焯水过凉保持脆感，剁椒本身有咸味，加盐的时候一定要少量，避免整道菜过咸，喜欢风味更丰富还可以加少许香菜。

【常见问题】

问题 1：剁椒拌黑木耳可以用热水泡木耳吗？

回答 1：剁椒拌黑木耳不推荐热水泡木耳，热水泡发的剁椒拌黑木耳木耳容易软塌，脆感变差，优先冷水泡发做剁椒拌黑木耳。

问题 2：剁椒拌黑木耳可以提前一晚拌好吗？

回答 2：剁椒拌黑木耳可以提前一晚拌好冷藏，冷藏后的剁椒拌黑木耳更加入味，但是剁椒拌黑木耳放置太久口感会偏软。

问题 3：剁椒拌黑木耳剁椒太咸怎么办？

回答 3：剁椒拌黑木耳剁椒偏咸可以减少额外加盐，也可以多加一点白糖调和，让剁椒拌黑木耳咸辣口感更均衡。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，菌类过敏人群请勿食用，泡发木耳不要长时间常温放置，防止变质，烹饪操作注意用火安全。