肉夹馍饼是肉夹馍的灵魂，做好的饼外皮焦脆内里松软，夹入卤肉之后口感层次饱满，在家制作可以复刻出地道的风味，掌握好和面与烙制的要点，就能做出好吃的肉夹馍饼。肉夹馍饼一般选用半发面制作，半发面既能保留饼的松软度，又可以烤出酥脆外壳，比起全发面饼，更适合夹卤肉，吃起来不会过于蓬松塌陷。

食材准备

• 主料：中筋面粉 500 克、温水 260 毫升
• 辅料：酵母 5 克、食用盐 3 克、食用油少许

制作步骤

1. 盆中放入面粉，加入食盐和酵母，缓缓倒入温水，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手揉成光滑偏软的面团，盖上盖子静置发酵，发酵到面团体积变大，内部出现细密气孔即可，不需要完全发至两倍大。
2. 发酵完成的面团取出揉匀排气，分成大小均等的面剂，把每个面剂擀成薄片，表面抹一层薄油，卷起之后盘成圆团，静置松弛 15 分钟。
3. 把松弛好的面剂擀成圆饼，厚度大约 0.8 厘米，饼的表面可以轻刷一层薄油。
4. 平底锅小火预热，放入饼坯，小火慢烙，两面反复翻转，烙到饼表面鼓起，两面出现金黄花纹。
5. 烙好的饼可以放入烤箱，180 度烘烤 5 分钟，饼会更加酥脆，也可以直接平底锅烙熟使用。
6. 趁热把饼从侧面划开，不要划断，就可以填入卤好的肉，完成肉夹馍。

制作小要点

• 和面水温控制在 30 度左右温水，有助于酵母起效，面团不要过硬，偏软面团做出来的肉夹馍饼口感更好。
• 松弛步骤不能省略，松弛到位擀饼不容易回缩，饼的层次会更丰富。
• 烙制全程小火，大火容易出现外皮糊掉内里没熟的情况。

做好的肉夹馍饼外皮酥脆，内部松软有层次，夹上卤香的肉馅，吃起来香气十足，是很受欢迎的家常主食。

【常见问题】

问题 1：做肉夹馍饼用什么面粉最合适？

回答 1：制作肉夹馍饼优先选用中筋面粉，中筋面粉筋度适中，做出来的肉夹馍饼外皮酥脆内里松软，口感最为理想。

问题 2：肉夹馍饼为什么做不出酥脆外壳？

回答 2：肉夹馍饼想要酥脆，烙制要用小火慢煎，烙好之后可以短暂烘烤，同时面团发酵不要过度，半发面状态更容易做出酥脆的肉夹馍饼。

问题 3：肉夹馍饼可以提前做好存放吗？

回答 3：肉夹馍饼可以提前烙好，吃之前用平底锅复热或者烤箱回烤，复热之后依旧可以恢复酥脆的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，制作时可根据自家厨具调整火候时间，食材过敏请避免食用。