香椿芽拱蛋是一道经典春日家常菜，利用香椿独特的芳香搭配滑嫩鸡蛋快炒成菜，成品香气浓郁、软嫩鲜香，做法简单上手快，非常适合春季尝鲜，核心要点是香椿一定要提前焯水去除亚硝酸盐，再和蛋液混合大火快炒，才能保留香椿芽的鲜香味，同时让鸡蛋蓬松不老。

食材准备

制作步骤

1. 香椿芽挑拣干净，摘掉老根黄叶，清水冲洗两遍。
2. 锅中烧开水，放入香椿芽焯水大约 1 分钟，看到香椿变成翠绿色立刻捞出，过凉水降温，挤干水分之后切成碎末。
3. 鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉，充分搅打均匀，再把切好的香椿碎倒进蛋液里面拌匀。
4. 炒锅烧热倒入食用油，油温六成热倒入香椿蛋液，保持中火，等底部定型之后用锅铲轻轻推散。
5. 蛋液基本凝固就可以关火，利用余温继续焖到全熟，装盘即可食用。

关键要点

• 焯水是香椿芽拱蛋必不可少的一步，既能去除涩味，也能降低亚硝酸盐含量。
• 全程不要小火久炒，鸡蛋炒太久会发干发柴，失去滑嫩口感。
• 香椿本身自带特殊香气，不建议再加鸡精味精，避免掩盖原本风味。

做好的香椿芽拱蛋色泽翠绿搭配金黄蛋块，入口既有香椿独有的春日清香，又有鸡蛋软嫩的口感，配米饭、配馒头都很合适，是每年春天大家很喜爱的时令小炒。

【常见问题】

问题 1：香椿芽拱蛋为什么一定要焯水？

回答 1：香椿芽拱蛋焯水可以去掉香椿的涩味，同时减少亚硝酸盐，还能让香椿保持翠绿颜色，不焯水直接做香椿芽拱蛋会发苦，口感很差。

问题 2：香椿芽拱蛋可以提前拌好蛋液存放吗？

回答 2：香椿芽拱蛋不建议提前很久把香椿碎和蛋液混合存放，香椿出水会稀释蛋液，炒出来香椿芽拱蛋会出水，鸡蛋不够蓬松，最好现拌现炒。

问题 3：香椿芽拱蛋可以放冷冻保存吗？

回答 3：香椿芽拱蛋不推荐冷冻保存，解冻之后鸡蛋会出水变散，香椿的香气也会流失，香椿芽拱蛋最好现做现吃，冷藏最多存放一天。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味调整，香椿属于时令野菜，过敏人群请勿食用，烹饪前请确认食材新鲜安全。