剁椒蒸豆角是一道简单省事的湘味素蒸菜，豆角软嫩入味，带着剁椒鲜辣香气，不用长时间翻炒，上锅蒸制就能完成，清淡又开胃，很适合搭配米饭。豆角一定要充分蒸熟，生豆角含有有害物质，没有熟透吃起来不安全，剁椒本身咸度高，调味盐要少放，蒸之前可以稍微淋一点食用油，豆角颜色更翠绿，口感也不会干柴。

食材准备

制作步骤

1. 长豆角摘去头尾和老筋，清洗干净，切成 5 厘米左右长段。
2. 豆角段放入蒸盘铺平，大蒜切末，生姜切丝，小葱切葱花备用。
3. 剁椒、蒜末、姜丝放到小碗，加生抽、白糖、食用油拌匀，铺在豆角上面。
4. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 15 分钟，确保豆角完全蒸软熟透。
5. 蒸好之后尝咸淡，味道偏淡再补一点点盐，撒上葱花就可以上桌。

制作要点

• 豆角不能蒸的时间太短，必须彻底蒸熟，避免夹生。
• 剁椒含盐，优先尝味，不要提前多加盐，防止剁椒蒸豆角过咸。
• 喜欢更香一点，蒸好之后可以浇一勺热油激出蒜香和剁椒香气。

按照这个做法做好的剁椒蒸豆角，豆角软嫩，剁椒香辣入味，做法清爽不油腻，是很实用的下饭素菜。

【常见问题】

问题 1：剁椒蒸豆角为什么一定要蒸够时间？

回答 1：剁椒蒸豆角需要蒸够时间，是为了让豆角完全熟透，夹生豆角食用不安全，蒸透之后口感也更软嫩。

问题 2：剁椒蒸豆角可以换成短豆角吗？

回答 2：剁椒蒸豆角可以换成短豆角，处理方式一样，切段铺盘加剁椒蒸制，成品同样香辣入味。

问题 3：剁椒蒸豆角蒸好可以淋热油吗？

回答 3：剁椒蒸豆角蒸好可以淋热油，热油能激发剁椒和蒜末香味，剁椒蒸豆角香气会更加浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆角及相关食材过敏人群请谨慎食用，豆角务必充分蒸熟。