清炖牛窝骨是原汁原味的暖身炖菜，牛窝骨带筋带肉还有骨髓，慢炖之后筋头软糯，肉汤清澈鲜醇，没有重调料掩盖牛肉本身香气，制作核心是牛窝骨提前冷水浸泡泡出血水，再冷水焯水撇净血沫，这一步能去掉膻味，保证汤色清亮，全程小火慢炖，后期再放盐，早放盐会让肉质紧缩不容易炖烂，成品吃肉喝汤都很过瘾，冬天做这道菜非常合适，适合全家日常聚餐。

食材准备

详细制作步骤

1. 泡出血水：牛窝骨冲洗干净，放进冷水浸泡 1 到 2 小时，中途换水，把里面淤血泡出来。
2. 焯水：牛窝骨冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，持续撇干净表面浮沫，捞出用温水冲洗干净。
3. 入锅慢炖：砂锅加入足量热水，放入焯好的牛窝骨，剩下葱姜，大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖 2 小时。
4. 调味：等到牛筋软糯，加入食盐和白胡椒粉，继续小火炖 20 分钟入味，清炖牛窝骨就可以出锅。

制作要点提醒

• 炖制全程尽量加热水，不要中途加冷水，不然清炖牛窝骨肉质收紧，牛筋很难炖软。
• 盐一定要后放，提前加盐会锁住肉汁，清炖牛窝骨不容易炖到软糯。
• 如果想要汤色更清亮，炖煮阶段不要大火翻滚，保持微沸状态即可。

【常见问题】

问题 1：清炖牛窝骨可以用高压锅吗？

回答 1：清炖牛窝骨可以用高压锅，上汽之后压 40 分钟，自然泄压之后再加盐调味，高压锅做清炖牛窝骨能缩短一半炖煮时间。

问题 2：清炖牛窝骨有膻味是什么原因？

回答 2：清炖牛窝骨有膻味大多是血水浸泡不充分，焯水浮沫没有撇干净，做清炖牛窝骨一定要充分泡血水并彻底焯水去膻。

问题 3：清炖牛窝骨炖好牛筋不软怎么办？

回答 3：清炖牛窝骨牛筋不软是炖煮时间不足，可以继续延长小火慢炖时间，清炖牛窝骨需要长时间加热才能把牛筋炖到软糯。

【免责申明】

本文仅为家常炖菜做法分享，属于普通菜肴，不具备治疗功效，不能替代药物，高血脂人群食用清炖牛窝骨前请根据自身情况谨慎选择。