萝卜黄豆丸是素味家常丸子，把白萝卜搭配黄豆做成丸子，萝卜清爽解腻，黄豆自带豆香，口感松软，可蒸可炸，普通家庭厨具就能制作，不需要特殊设备，重点是萝卜提前杀水挤干，黄豆提前泡发打磨成豆蓉，调味之后挤成丸子，蒸制健康少油，炸制外酥内软，作为主食配菜或者小点心都合适，适合喜欢素食、清淡饮食的家庭日常制作。

食材准备

制作步骤

1. 处理黄豆：干黄豆提前冷水浸泡 8 小时以上，泡到饱满，淘洗干净，可以用料理机打成粗豆蓉，保留一点颗粒口感更好。
2. 萝卜杀水：白萝卜擦细丝，加少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分，用力挤干，这一步是萝卜黄豆丸成型不散的关键。
3. 混合馅料：盆里放入挤干萝卜丝、黄豆蓉、姜末、葱花、面粉、淀粉、盐、白胡椒粉，充分抓拌，调到可以捏合抱团的状态，如果偏干可以少量补清水。
4. 挤丸子：手上抹少量清水，取馅料挤成大小均匀的丸子。
5. 两种熟制方式
6. 蒸制：丸子摆入蒸锅，水开后中火蒸 15 分钟，萝卜黄豆丸软嫩少油。
7. 炸制：油温六成热下入丸子，中小火炸到金黄浮起捞出，萝卜黄豆丸外皮酥脆。

制作要点

• 萝卜丝水分一定要挤干，水分太多会让萝卜黄豆丸软烂，捏不成型。
• 黄豆一定要充分泡发，没有泡透的黄豆做出来的萝卜黄豆丸口感偏硬。
• 面粉淀粉比例不要失衡，粉太多萝卜黄豆丸会发面疙瘩，豆香和萝卜清香变淡。
• 炸制的时候保持中小火，大火容易外皮焦糊，内部萝卜黄豆丸还没有熟透。

按照这套流程做好的萝卜黄豆丸，豆香浓郁，萝卜清甜，口感松软，蒸版清淡健康，炸版香酥解馋，只要把控好萝卜杀水、黄豆泡发、馅料粘合度这几个关键点，新手也可以稳定做出成型好吃的萝卜黄豆丸。

【常见问题】

问题 1：萝卜黄豆丸可以用熟黄豆直接做吗？

回答 1：萝卜黄豆丸可以用煮熟黄豆制作，但是熟黄豆含水量偏高，调配萝卜黄豆丸馅料的时候要减少额外加水，成品萝卜黄豆丸口感会偏绵。

问题 2：萝卜黄豆丸炸完放凉变软怎么办？

回答 2：萝卜黄豆丸放凉变软属于正常现象，想要恢复酥脆可以复炸短时间，或者空气炸锅回温加热，就能让萝卜黄豆丸重新变脆。

问题 3：萝卜黄豆丸可以冷冻保存吗？

回答 3：萝卜黄豆丸生坯可以密封冷冻保存，食用之前不需要解冻，直接蒸或者炸，注意萝卜黄豆丸冷冻时间不要太久，避免风味流失。

【免责申明】

本文萝卜黄豆丸做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对萝卜、大豆过敏人群请勿食用，油炸操作注意防烫防溅油，制作过程请注意用火与饮食卫生。