麦片炒大虾是风味海鲜小炒，借鉴港式麦片虾的做法，大虾炸到外壳酥脆，搭配即食麦片翻炒，麦片奶香咸香，虾肉鲜甜，外脆里嫩，普通炒锅就能制作，不需要特殊厨具，重点是大虾提前开背去虾线腌制去腥，炸制定型之后，小火把麦片炒香，全程控制火候防止麦片炒焦发苦，成品咸香带奶香，下酒正餐都很合适，喜欢海鲜搭配谷物风味的家庭很适合制作。

食材准备

制作步骤

1. 处理大虾：大虾剪去虾须虾枪，开背挑出虾线，清洗干净沥干水分，加姜片、料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制 15 分钟。
2. 裹粉：腌好的大虾挑出姜片，均匀拍上一层干淀粉，粉层薄一点，太厚会影响麦片炒大虾酥脆口感。
3. 炸大虾：锅中倒油烧到六成热，下入大虾，中火炸到变红外壳酥脆捞出，升高油温复炸 20 秒，捞出控油，复炸是麦片炒大虾外壳酥脆的关键。
4. 炒麦片：锅里留少量底油，小火下入即食麦片，慢慢翻炒，把麦片炒到干香金黄，如果加咸蛋黄，就先压碎咸蛋黄炒出沙，再倒入麦片同炒。
5. 合炒：倒入炸好的大虾，加一点点白糖，快速翻拌，让麦片均匀裹在大虾表面，撒葱段翻几下立刻出锅，麦片久炒很容易糊。

制作要点

• 大虾表面水分一定要沥干，带水炸制容易溅油，还会脱粉，麦片炒大虾外皮不脆。
• 麦片必须小火慢炒，大火几秒就会焦苦，直接毁掉麦片炒大虾风味。
• 咸蛋黄本身含盐，后续加盐要少量，避免麦片炒大虾成品过咸。
• 麦片炒大虾做好尽量现做现吃，放置之后麦片会回软，酥脆口感下降。

按照这套流程做好的麦片炒大虾，大虾酥脆鲜甜，麦片干香咸香，奶香风味突出，只要把控好复炸、小火炒麦片、快速合炒这几个关键点，新手也可以稳定做出好吃的麦片炒大虾。

【常见问题】

问题 1：麦片炒大虾可以不用炸，改成煎制吗？

回答 1：麦片炒大虾可以改成少油煎制，但是大虾外壳酥脆度会下降，麦片炒大虾没有原版炸制版本香酥，想要经典口感推荐油炸制作麦片炒大虾。

问题 2：麦片炒大虾可以用甜味麦片吗？

回答 2：麦片炒大虾不推荐甜味麦片，甜味麦片糖分高，炒的时候容易焦糖化发苦，做麦片炒大虾优先选择原味无糖即食麦片。

问题 3：麦片炒大虾麦片回软怎么办？

回答 3：麦片炒大虾放凉之后麦片回软属于正常现象，想要恢复干香可以小火干锅复烘片刻，但是回温之后的麦片炒大虾酥脆度依旧比不上刚出锅。

【免责申明】

本文麦片炒大虾做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾类、燕麦过敏人群请勿食用，油炸操作注意防烫防溅油，制作过程请注意用火与饮食卫生。