这道香酥肉卷虾核心是把鲜虾搭配肉馅，用肉片卷起来，经过裹粉油炸，成品外皮金黄酥脆，虾肉弹嫩，肉馅鲜香，一口同时吃到肉香和虾鲜，属于颜值高的宴客特色菜。想要香酥肉卷虾好吃，重点就是虾肉去虾线腌制去腥，卷制紧实，裹粉顺序正确，炸制油温把控好，油温太低会吸油变软，油温太高容易外皮焦糊里面没熟，普通家庭油锅就可以完成。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理虾仁：鲜虾去壳留尾，挑掉虾线，清洗沥干，加料酒、少许盐、白胡椒粉腌制 10 分钟，这一步是香酥肉卷虾虾肉没有腥味、底味充足的关键。
2. 调制肉馅：肉末加入姜末、葱花、生抽、少许盐、白胡椒粉搅拌均匀，肉馅不要太湿，避免卷的时候溢出来。
3. 卷制成型：肉片平铺，抹一层薄肉馅，放上腌好的虾仁，虾尾可以露在外面，从一端紧紧卷起，全部卷好之后轻轻捏紧接口，防止炸的时候散开。
4. 依次裹粉：香酥肉卷虾先均匀拍一层干淀粉，接着裹满打散的鸡蛋液，最后外面厚厚沾一层面包糠，按压牢固，炸完酥脆层不容易脱落。
5. 下锅油炸：锅中倒油，油温升到六成热，下入香酥肉卷虾，中小火慢炸 3 到 4 分钟，炸到整体金黄定型，捞出控油。
6. 复炸增脆：升高油温，把香酥肉卷虾回锅复炸 30 秒，立刻捞出，这样外皮更加酥脆，装盘就可以上桌。

制作关键要点

• 卷的时候一定要卷紧，肉馅不要塞太多，不然香酥肉卷虾油炸的时候容易爆开漏馅。
• 复炸是香酥肉卷虾酥脆的关键，只炸一次外皮容易软塌，不够香脆。
• 油温不要过低，油温低香酥肉卷虾会大量吸油，吃起来油腻。
• 海鲜过敏人群不能食用，喜欢蘸料可以准备番茄酱或者椒盐搭配香酥肉卷虾。

按照这个做法做出来的香酥肉卷虾，外皮金黄酥脆，里面肉馅鲜嫩，虾仁 Q 弹，口感层次丰富，家宴上桌很有特色，新手把控好油温还有卷制松紧度就不容易翻车。

【常见问题】

问题 1：香酥肉卷虾炸的时候散开是什么原因？

回答 1：香酥肉卷虾炸的时候散开，大多是卷制太松，接口没有压紧，或者肉馅水分太多，制作香酥肉卷虾卷紧压实，肉馅调干一点，就能避免炸制散掉。

问题 2：香酥肉卷虾可以改成空气炸锅版本吗？

回答 2：香酥肉卷虾可以改成空气炸锅版本，表面刷薄油，180 度烤 12 分钟中途翻面，但是空气炸锅做出来的香酥肉卷虾酥脆度会比传统油炸版本稍弱。

问题 3：香酥肉卷虾凉了变软怎么办？

回答 3：香酥肉卷虾放凉之后外皮变软，可以回油锅短时间复炸，或者空气炸锅 180 度加热 3 分钟，就能让香酥肉卷虾外皮重新恢复酥脆。

【免责申明】

本文为香酥肉卷虾家常烹饪参考教程，食材用量可根据个人口味调整，油炸操作注意防烫，海鲜过敏人群请勿食用，生熟刀具砧板注意分开，特殊饮食人群请结合自身健康情况酌情食用。