奶香鹅蛋黄是一道风味特色蛋制小菜，主要选用鹅蛋黄搭配牛奶或者淡奶油一同蒸制，成品口感绵密顺滑，自带浓郁奶香味，鹅蛋黄本身沙糯醇厚，融合奶香之后腥味大幅降低，入口细腻，做法简单，不需要复杂工序，适合早餐、佐餐，也可以当作特色小食，制作重点是控制蒸制火候，避免成品起蜂窝、口感变老。

为什么奶香鹅蛋黄口感绵密

鹅蛋黄比鸡蛋黄更大，油脂含量高，质地沙糯，单纯蒸制会偏干偏硬，加入牛奶稀释之后，蛋黄糊质地变得细腻顺滑，蒸制受热均匀，就能得到软嫩绵密的效果。奶香可以中和鹅蛋黄本身较重的蛋腥味，让风味变得柔和香甜，相比普通鸡蛋羹，奶香鹅蛋黄蛋香更厚重，奶香层次突出，属于改良风味蛋品。

食材准备

制作步骤

1. 鹅蛋黄分离出来，放进大碗，加入白糖和一点点盐，用筷子充分搅打均匀
2. 分次倒入纯牛奶，继续搅拌，让蛋黄和牛奶完全融合，之后用滤网过滤一遍，滤掉杂质蛋筋
3. 碗口盖上保鲜膜或者盘子，扎几个小孔，放入蒸锅
4. 水烧开之后转中小火，隔水蒸 15 到 18 分钟
5. 关火之后不要马上开盖，焖 3 分钟再取出，放凉之后就可以切块食用

成品总结

奶香鹅蛋黄关键是过筛和小火蒸，大火猛蒸很容易出现蜂窝孔洞，口感粗糙。喜欢奶香更浓可以替换成淡奶油，喜欢咸口版本也可以去掉白糖，做成咸香奶香鹅蛋黄，注意鹅蛋黄胆固醇偏高，一次不要食用过多。

【常见问题】

问题 1：奶香鹅蛋黄蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：奶香鹅蛋黄出现蜂窝大多是蒸制火力太大，或者蛋液没有过筛，制作奶香鹅蛋黄建议中小火隔水蒸，并且蛋液过筛，这样奶香鹅蛋黄表面平滑绵密。

问题 2：奶香鹅蛋黄可以用淡奶油代替牛奶吗？

回答 2：奶香鹅蛋黄可以用淡奶油替代牛奶制作奶香鹅蛋黄，淡奶油做出来的奶香鹅蛋黄奶香味更厚重，口感也会更加丰润。

问题 3：奶香鹅蛋黄可以做成咸口吗？

回答 3：奶香鹅蛋黄可以去掉白糖改成咸口，咸口奶香鹅蛋黄保留奶香，减少甜腻感，喜欢清淡咸鲜口味的人可以尝试这款奶香鹅蛋黄。

【免责申明】

本文介绍的奶香鹅蛋黄为家常做法参考，食材用量、蒸制时长可根据个人口味调整，蛋类过敏人群慎食，食材处理请注意饮食卫生，内容仅供学习参考。