佛手南瓜包是一款造型创意的家常蒸制面点，核心就是用南瓜泥和面做成黄色面团，把面团塑形出佛手样式，内部可以包入甜馅，蒸好之后色泽金黄，口感暄软香甜，既有南瓜本身清甜，造型好看，适合早餐或者点心。南瓜水分含量不稳定，如果南瓜泥没有沥干，面团会过软粘手，发酵温度不对，发酵不足包子发硬，发酵过度又会塌陷变形，塑形的时候刀剪力度掌握不好，佛手造型容易散，所以南瓜泥控水、面团发酵、塑形、二次醒发是做好佛手南瓜包的关键。

食材准备

前期处理

1. 南瓜去皮去籽，切成薄片上锅蒸熟，趁热压成南瓜泥，放凉之后挤掉多余水分，水分大是佛手南瓜包失败最常见原因。
2. 南瓜泥加入白糖、酵母拌匀，倒入面粉，揉成光滑不粘手的面团，盖好放在温暖处第一次发酵，发酵到原来 2 倍大，内部蜂窝组织明显。
3. 发好的面团取出排气，分成均等小面剂，红豆沙分成同等大小剂子备用。

塑形蒸制流程

1. 面剂擀成圆皮，放入豆沙馅，收口捏紧，收口朝下按扁，整理成椭圆底座。
2. 在一端用剪刀剪出 5 到 6 条细条，模拟佛手手指造型，轻轻向外分开，注意不要剪到底部，防止散开。
3. 全部做好之后摆入蒸笼，进行二次醒发 15 到 20 分钟，体积轻微变大就可以。
4. 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 12 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，避免佛手南瓜包遇冷塌陷。

制作要点

• 南瓜泥含水量差别大，和面不要一次性加水，根据面团状态微调。
• 二次醒发不能省略，缺少二次醒发佛手南瓜包蒸出来紧实不暄软。
• 剪佛手造型的时候力度轻柔，馅料不要包太满，防止蒸制爆馅。

做好的佛手南瓜包金黄暄软，造型精致，南瓜清甜搭配豆沙香甜，只要把控南瓜控水、两次发酵这两个要点，在家就能稳定做出好看好吃的佛手南瓜包。

【常见问题】

问题 1：佛手南瓜包蒸完塌陷是什么原因？

回答 1：佛手南瓜包蒸完塌陷，大多是二次醒发过度，或者关火马上开盖温差太大，控制醒发程度，关火焖 3 分钟再开盖，佛手南瓜包就能保持饱满造型。

问题 2：佛手南瓜包面团太粘手怎么办？

回答 2：佛手南瓜包面团太粘手，是南瓜泥水分没有挤干，南瓜泥充分控水，少量补面粉揉匀，佛手南瓜包塑形的时候就不会粘手变形。

问题 3：佛手南瓜包可以不用豆沙馅吗？

回答 3：佛手南瓜包可以不用豆沙馅，做成无馅原味版本，直接保留南瓜本身清甜，做出来的佛手南瓜包口感清淡，适合不爱甜馅的人群。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购、过敏情况请自行判断，蒸制操作请注意用火防烫。