茭白烩虾球是一道鲜香味突出的烩制家常菜，茭白脆嫩清甜，虾球弹嫩鲜美，两种食材搭配在一起，汤汁清亮入味，口感层次丰富，清淡不厚重，很适合日常正餐搭配米饭，做好这道菜核心要点是虾球提前上浆腌制锁住弹性，茭白先焯水去除涩味，烩制的时候小火短时间焖烩，不要久煮，避免茭白变软失去脆感，虾球也不会变老缩紧，调味以清淡鲜咸为主，用薄芡收汁，让汤汁均匀裹住虾球和茭白，突出食材本身的鲜甜本味。

食材准备

前期预处理

• 鲜虾去壳去虾线，洗净吸干水分，从背部划一刀做成虾球，加入料酒、少许盐、半勺淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
• 茭白剥去外皮，切滚刀块，冷水下锅加少许盐焯水 2 分钟，捞出过凉水，保持茭白脆度，同时去掉茭白本身涩味。
• 提前调碗芡，剩余淀粉加清水、生抽、白糖、盐搅匀，烩制的时候一次性使用。

制作步骤

1. 热锅倒油，下入姜蒜爆香。
2. 倒入腌制好的虾球，中火滑炒到虾球变色卷曲，盛出备用。
3. 同一口锅放入焯好水的茭白，翻炒 1 分钟。
4. 倒回虾球，加入半碗清水，小火烩 2 分钟，让食材互相入味。
5. 淋入提前调好的碗芡，快速推匀，汤汁变透亮浓稠就关火出锅。

制作关键提示

✅ 虾球上浆是茭白烩虾球弹嫩的关键，不要省略腌制步骤。

✅ 茭白一定要焯水，生茭白直接烩会带有涩味，影响茭白烩虾球口感。

✅ 烩制时间不能太长，茭白煮久会软烂，虾球久煮会老硬。

✅ 芡汁不要太厚，薄芡口感清爽，太厚会盖住茭白烩虾球的鲜甜。

【常见问题】

问题 1：茭白烩虾球虾球发硬是什么原因？

回答 1：茭白烩虾球虾球发硬大多是炒制烩制时间太久，虾受热过度收缩，做茭白烩虾球虾球先滑炒至变色就盛出，后期短时间烩制，就能保证茭白烩虾球虾球弹嫩不发硬。

问题 2：茭白烩虾球茭白发涩怎么办？

回答 2：茭白烩虾球茭白发涩是没有提前焯水，茭白自带草酸涩味，制作茭白烩虾球的时候，茭白切好先加盐焯水，去除涩味，成品茭白烩虾球清甜口感更好。

问题 3：茭白烩虾球可以用冷冻虾仁制作吗？

回答 3：茭白烩虾球可以使用冷冻虾仁，解冻之后吸干水分再上浆腌制，按照正常流程做茭白烩虾球，成品口感和鲜虾仁差距不大，很适合家庭制作茭白烩虾球。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材实际情况灵活调整，虾类属于海鲜致敏食材，对虾过敏人群请勿食用，食材需要充分清洗加热，食品安全请自行把控。