剁椒炒丝瓜是很清爽的下饭菜，丝瓜本身水分足、口感软嫩清甜，搭配剁椒的咸鲜微辣，能很好中和丝瓜的清淡，大火快炒之后丝瓜入味不发黑，汤汁鲜润，十几分钟就能做好，想要做好这道菜核心就是选嫩丝瓜、切好尽快下锅，控制好火候，因为剁椒本身带盐，调味要少放盐，成品软嫩入味，微辣开胃，配米饭特别合适。

食材准备

详细制作步骤

1. 丝瓜削掉外皮，切成滚刀块，切好之后不要长时间泡水，避免出水过多、颜色变暗。
2. 热锅倒油，下入蒜片、姜末小火爆香，接着放入剁椒，小火翻炒出香辣味道。
3. 倒入丝瓜块，转大火快速翻炒，让每一块丝瓜都沾上剁椒的红油。
4. 加入半勺生抽、小半勺白糖，继续大火翻炒，丝瓜会慢慢出水变软。
5. 翻炒到丝瓜通体变软、通透，尝一下咸度，如果味道偏淡再补一点点盐，翻炒均匀就可以关火出锅。

关键小要点

• 炒丝瓜全程大火快炒，不要加盖久焖，不然丝瓜容易发黑，卖相变差。
• 剁椒本身盐分很高，做剁椒炒丝瓜的时候盐一定要最后尝味再加，很容易炒咸。
• 丝瓜出水比较多，如果喜欢汤汁多一点可以不用收干，拌饭很好吃。

【常见问题】

问题 1：剁椒炒丝瓜炒完发黑是什么原因？

回答 1：剁椒炒丝瓜发黑大多是小火焖太久，或者切好丝瓜放置太久氧化，做剁椒炒丝瓜要切好尽快下锅，大火快炒，不要长时间盖盖焖煮。

问题 2：剁椒炒丝瓜太咸怎么办？

回答 2：剁椒炒丝瓜太咸是剁椒本身盐分高，提前放了盐，下次做剁椒炒丝瓜先不要加盐，等快出锅尝味之后再决定是否补盐，已经炒咸可以加少量清水稍微翻炒稀释咸味。

问题 3：剁椒炒丝瓜可以加别的配菜吗？

回答 3：做剁椒炒丝瓜的时候可以搭配木耳、鸡蛋一起同炒，能丰富剁椒炒丝瓜口感，但是主味依旧是剁椒的微辣和丝瓜清甜。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，剁椒属于腌制辣味食品，肠胃敏感、容易上火人群请酌情食用，对丝瓜或者辣椒过敏者请避开相关食材。