蒜香蒸青口是一道简单清爽的清蒸海鲜，青口肉质鲜嫩多汁，蒜蓉经过调味之后香气浓郁，蒸制方式最大程度锁住海鲜本身的鲜甜，油脂用量低，做法快手，适合家宴或者日常晚餐。这道菜受欢迎，是因为蒜蓉可以很好去除海产自带的腥气，同时不会盖住青口原本的鲜味，不需要复杂的烹饪技巧，蒸锅就能完成，成品颜值高，口感软嫩，喜欢海鲜的家庭经常会做这道蒜香蒸青口。

食材准备

前期处理

• 青口用刷子刷净外壳，扯掉表面足丝，清水冲洗干净，静置吐沙，开口死掉的青口直接丢弃
• 大蒜分成两份，一份剁成蒜蓉，一份备用；小葱切葱花，姜切片
• 起锅热油，下入一半蒜蓉小火炒至金黄，和生蒜蓉混合，加入生抽、蚝油、白糖拌匀做成金银蒜蓉酱

烹饪步骤

• 蒸锅加水烧开，盘子摆好青口，放上姜片，淋少许料酒
• 把调好的金银蒜蓉酱均匀铺在每只青口上面
• 水开上锅大火蒸 5 到 6 分钟，看到青口全部张开就关火
• 取出盘子，撒上葱花，喜欢的话可以淋一勺热油激香葱花即可

制作要点

• 蒸制时间不能太长，久蒸青口肉会收缩变老，这是蒜香蒸青口口感鲜嫩的关键
• 金银蒜做法比纯生蒜香气更柔和，不会有辛辣冲味，做蒜香蒸青口风味更好
• 蒸完之后如果盘中汁水偏多，可以倒掉一部分，避免冲淡蒜香蒸青口的蒜香味道

【常见问题】

问题 1：蒜香蒸青口可以提前腌制吗？

回答 1：蒜香蒸青口不需要提前腌制，蒜蓉酱本身就有调味，直接铺酱上锅蒸，做出来的蒜香蒸青口鲜味保留更好。

问题 2：蒜香蒸青口蒸完有腥味怎么办？

回答 2：蒜香蒸青口有腥味一般是外壳清理不干净，足丝没有去除，蒸之前刷洗干净加姜片料酒，成品蒜香蒸青口基本没有腥味。

问题 3：蒜香蒸青口可以换成其他贝类吗？

回答 3：蒜香蒸青口首选青口，也可以用扇贝替代做同类蒜蓉蒸菜，但是肉质口感和蒜香蒸青口不一样，青口肉质更软嫩。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请勿食用，变质贝类严禁食用，蒸制过程注意防烫安全。