茄汁红衫鱼是一道酸甜口的海鱼菜品，选用红衫鱼煎至定型之后，搭配番茄熬出的茄汁焖烧，鱼肉紧实鲜嫩，外皮微焦，酱汁酸甜浓郁，挂在鱼身上面，不腥不腻，下饭效果很好，做法简单，普通炒锅就能完成，适合日常正餐，也是很多沿海家庭很喜欢的家常海鱼做法。

为什么茄汁红衫鱼很受欢迎

红衫鱼肉质偏紧实，刺不算特别多，经过煎制之后可以去除鱼本身的海腥味，番茄熬煮出来的酸甜汁水能够中和海鱼的腥感，还可以提鲜开胃。相比清蒸的清淡做法，茄汁红衫鱼风味更有层次，酸甜酱汁搭配鱼肉，大人小孩都比较容易接受，而且茄汁做法对鱼的新鲜度容错率更高，烹饪门槛低。

食材准备

制作步骤

1. 红衫鱼清理干净，刮鳞去内脏，冲洗之后鱼身两面划斜刀，厨房纸吸干水分，抹少许料酒和盐腌制 10 分钟
2. 番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成番茄丁备用
3. 腌好的红衫鱼表面薄薄拍一层干淀粉，热锅倒油，中小火把鱼两面煎至金黄定型，盛出备用
4. 锅里留底油，下姜蒜爆香，倒入番茄丁小火翻炒，炒到番茄出沙软烂
5. 加入番茄酱、白糖、少量生抽，倒入适量清水煮开，尝一下酸甜度按需调整
6. 把煎好的红衫鱼放回茄汁里面，中小火焖 8 分钟，中途轻轻翻动一次
7. 大火把茄汁收浓稠，撒葱段，直接连酱汁装盘上桌

成品总结

茄汁红衫鱼重点是番茄一定要炒出沙，茄汁才会醇厚，煎鱼的时候不要频繁翻动，避免鱼肉碎掉。喜欢酸味更突出可以多加番茄酱，喜欢偏甜就增加白糖，这道菜酸甜开胃，搭配白米饭非常合适，也可以换成整条或者分段做法，核心调味逻辑不变。

【常见问题】

问题 1：茄汁红衫鱼煎鱼容易破皮怎么办？

回答 1：茄汁红衫鱼煎制破皮，大多是鱼表面水分没有吸干，或者刚下锅就翻动，制作茄汁红衫鱼要等一面定型再翻面，就能减少破皮情况。

问题 2：冷冻红衫鱼可以做茄汁红衫鱼吗？

回答 2：茄汁红衫鱼可以使用冷冻红衫鱼制作茄汁红衫鱼，解冻之后充分吸干水分，只是鲜味相比新鲜红衫鱼做出来的茄汁红衫鱼会稍弱一点。

问题 3：茄汁红衫鱼可以不放新鲜番茄只用番茄酱吗？

回答 3：制作茄汁红衫鱼可以只用番茄酱调配酱汁，但是风味单薄，加入新鲜番茄熬沙，茄汁红衫鱼的果香会更自然，成品茄汁红衫鱼口感更好。

【免责申明】

本文介绍的茄汁红衫鱼为家常做法参考，食材用量、调味可根据个人口味调整，处理生鲜海鱼请注意饮食卫生，海鲜过敏人群慎食，内容仅供学习参考。